Поговорим о пирожках ☺️ «Не садись на пенек, не ешь пирожок!» — гласит сказка, но в обед вряд ли кто-то послушается этого наставления... Пирожки популярны в России с давних времен и украшали стол даже на самых важных празднествах — так, в меню традиционного обеда 1896 года в честь коронации императора Николая II и императрицы Александры Федоровны в качестве одного из первых блюд фигурировали «борщ с пирожками».
А вот несколько рецептов пирожков, как их готовили в XIX веке, из книги «Дешевый русский стол, или искусство есть сытно, здорово и дешево» (1868): Пироги с капустой и яйцами. Мелко нашинковав полтора кочна средней величины капусты, посыпать щепотью соли, дать так полежать с четверть часа, отжать, распустить на сковороде 2 — 3 ложки масла, положить туда же капусту, поджарить ее до мягкости, но не давать подрумяниться, дать остыть, смешать с 3 — 5 мелкоизрубленными яйцами и горстью зеленаго лука или укропа и начинить пирог. Для маленьких пирожков берут вдвое меньше фарша.
Пиро
Поговорим о пирожках ☺️
«Не садись на пенек, не ешь пирожок!» — гласит сказка, но в обед вряд ли кто-то послушается этого наставления...
Пирожки популярны в России с давних времен и украшали стол даже на самых важных празднествах — так, в меню традиционного обеда 1896 года в честь коронации императора Николая II и императрицы Александры Федоровны в качестве одного из первых блюд фигурировали «борщ с пирожками».
А вот несколько рецептов пирожков, как их готовили в XIX веке, из книги «Дешевый русский стол, или искусство есть сытно, здорово и дешево» (1868):
Пироги с капустой и яйцами.
Мелко нашинковав полтора кочна средней величины капусты, посыпать щепотью соли, дать так полежать с четверть часа, отжать, распустить на сковороде 2 — 3 ложки масла, положить туда же капусту, поджарить ее до мягкости, но не давать подрумяниться, дать остыть, смешать с 3 — 5 мелкоизрубленными яйцами и горстью зеленаго лука или укропа и начинить пирог. Для маленьких пирожков берут вдвое меньше фарша.
Пирог с кашею (постный).
Приготовить крутую гречневую кашу из двух стаканов (около одного фунта) средней гречневой крупы, поджарить ее вместе с одною мѳлкоизрубленною луковицею (кто любит) в четверти стакана постнаго масла и начинить пирог.
Пирожки-растегаи с рыбой.
...взять 1 фунт судака или щуки, очистить от костей, мелко изрубить, поджарить в полстакане прованского масла, прибавить немного мелкаго перца, мушкатнаго ореха, соли, мелко изрубленной зеленой петрушки, все это хорошенько размешать, раскатать кружочками тесто, положить ложку или две фарша, а сверху ломтик семги или сига, а потом опять немного фарша, загнуть края теста и защипать их так, чтоб пирожки имели продолговатую форму и середина их была бы открыта.
Приятного аппетита!
© Музеи Московского Кремля