КАРАМЕЛЬНЫЕ НИТИ

КАРАМЕЛЬНЫЕ НИТИ.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Марко Гараттони

Сахарный песок — 200 г

Вода — 60 мл

1. Застелите рабочую поверхность или противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

2. Убедитесь, что зона вокруг плиты свободна — карамель достигает температуры выше 160 °C и крайне опасна при контакте с кожей.

3. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду.

4. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится (~3–4 мин).

5. Как только смесь закипит, дайте ей вариться 5–8 минут, пока не приобретёт золотисто-янтарный оттенок (цвет мёда).

6. Не перемешивайте после закипания — это предотвращает кристаллизацию.

7. Снимите с огня сразу, как только достигнут нужный цвет.

8. Дайте карамели остыть 30–60 секунд — она должна слегка загустеть, но оставаться текучей.

9. Окуните вилку, венчик или две ложки в карамель.

10. Быстрым движением проведите инструментом над подготовленной поверхностью, создавая тонкие, хаотичные нити.

11. Работайте быстро, но осторожно — карамель остаётся горячей.

12. Через 10–15 секунд нити затвердеют. Аккуратно поднимите их пинцетом или сухими пальцами.

13. Используйте немедленно для декора:

– тортов,

– муссов,

– мороженого,

– энтерме.

Советы

- Не храните готовые нити — они впитывают влагу из воздуха и теряют хруст в течение часа.

- Для более тонких нитей используйте вилку с частыми зубьями.

- Температура карамели на момент нанесения: ~140–150 °C — ниже — не потечёт, выше — слишком жидкая.

#рецептыPK_декор

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel