В предыдущем посте мы договорились о главном: потенциал развития — не столько про возраст в паспорте бутылки, сколько про те интересные метаморфозы, что с вином происходят во времени.
Логичный следующий шаг — понять, от чего этот потенциал вообще зависит. И здесь конечно же хочется простого ответа. Одного понятного признака. Желательно такого, чтобы его можно было быстро проверить, стоя у полки.
Штош, у меня для вас плохие новости 👻
Потенциал развития складывается из нескольких уровней. Они связаны между собой, и ни один из них не живёт отдельно.
Если очень грубо, всю эту историю можно разложить на три больших вопроса
1️⃣ Что должно быть в самом вине
Первый понятийный уровень — самый базовый.
Это физико-химический состав и то, как он собран.
Кислотность, танины, алкоголь, сахар (если он есть), ароматические соединения — всё то, что образует «тело» вина. Важно не только наличие каждого элемента по отдельности, но их соразмерность и способность работать вместе.
На этом уровне мы начинаем понимать, «из чего состоит» запас прочности, то есть возможность сопротивляться времени, не рассыпаться, меняться без потери целостности. Если этого запаса нет, дальше можно обсуждать что угодно — разговор всё равно будет коротким.
2️⃣ Как такое вино создается
Второй уровень — путь от виноградника к бутылке.
Когда мы поняли, что должно быть внутри вина, чтобы у него был шанс на долгую и насыщенную событиями жизнь — мы начинаем смотреть, как этого добиться. Здесь вступают в игру решения виноградаря и винодела: сорт винограда, условия, в которых он рос, зрелость ягод, работа на винодельне — с экстракцией, кислородом, выдержкой.
Это зона, где потенциал — тот самый запас прочности и красоты — формируют и направляют. Причем одни и те же «исходные данные» в разных руках дают разный результат.
3️⃣ Что с этим вином происходит дальше
Третий уровень часто недооценивают. А зря.
Даже идеально сделанное вино, потенциально способное прожить десятки лет, остаётся уязвимым. Температура, свет, вибрации, влажность, укупорка — всё это влияет на то, реализуется ли заложенный потенциал или нет.
Правильное хранение само по себе не делает вино «лучше». Но оно дает возможность той красоте, глубине и богатству, о которых мы всю дорогу говорим как о потенциале, и стать наконец реальностью.
———
👀 Тут важно сделать одну оговорку.
Думаю, вы заметили, что часть факторов вполне можно описать, измерить, спрогнозировать. А часть — нет. Потенциал развития почти всегда живёт на стыке расчёта и чутья. Можно разобрать структуру и процессы на атомы, можно всё сделать скрупулёзно правильно, но случится ли магия, зависит… от чего-то ещё.
И, пожалуй, именно поэтому тема так меня завораживает.
В следующем посте, если не закидаете меня помидорами за излишнюю заумь, поговорим о химическом составе вина: о его «кирпичиках», из которых может сложиться потенциал развития — или не сложиться.
PS: основная движуха, актуальные обзоры, анонсы мероприятий и более личные размышления - у меня в телеге. Ссылка в шапке профиля есть, приходите туда :)
#от_корки_до_пробки