Состав: говядина - 1 кг пчм 1 грамма чеснок сухой 2 грамма кайенский перец 1 гр кориандр 2 грамма корица 0,5 гр соль нитритная 22 гр сахар тростниковый 10 гр соевый соус 50 гр вода 50 грамм Приготовление: 1 Зачистить говядину и порезать поперек волокон на пластины (слайсы) толщиной 5 мм Для изготовления джерок отлично подойдет глазной мускул или другие части окорока зачищенные от жил и пленок 2. пряности, соль , воду и соевый соус соединить в удобной миске и размшать до однородного состояния. 3. равномерно нанести получившийся маринад на нарезанные слайсы мяса 4. посол в холодильнике 12 часов 5. термообработка-сушка в дегидраторе 35 °C - 60 минут 55 °C - 90 минут 65 °C - до желаемой степени усушки (у меня 60%) 75 °C - контрольная варка (сушка) - 15 минут
Состав:
говядина - 1 кг
пчм 1 грамма
чеснок сухой 2 грамма
кайенский перец 1 гр
кориандр 2 грамма
корица 0,5 гр
соль нитритная 22 гр
сахар тростниковый 10 гр
соевый соус 50 гр
вода 50 грамм
Приготовление:
1 Зачистить говядину и порезать поперек волокон на пластины (слайсы) толщиной 5 мм
Для изготовления джерок отлично подойдет глазной мускул или другие части окорока зачищенные от жил и пленок
2. пряности, соль , воду и соевый соус соединить в удобной миске и размшать до однородного состояния.
3. равномерно нанести получившийся маринад на нарезанные слайсы мяса
4. посол в холодильнике 12 часов
5. термообработка-сушка в дегидраторе
35 °C - 60 минут
55 °C - 90 минут
65 °C - до желаемой степени усушки (у меня 60%)
75 °C - контрольная варка (сушка) - 15 минут