Супы - это блюда, которые я готовлю каждый день. В супе обычно много разных овощей и зелени, которые дают организму полезные вещества, такие как витамины, белки и минералы. Так же супы помогают еде лучше размягчится и быстрее перевариться, так что желудок и кишечник не перегружаются. Супы позволяют пробовать новые продукты и их сочетания, так что еда становится разнообразнее. Предлагаю пять рецептов супов, которые я готовлю чаще всего.
Щи из квашеной капусты с грибами.
Ингредиенты:
- Грибы 200 г.
- Бульон 1,5 л.
- Капуста 500 г.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Томат паста 80 г.
- Мука 20 г.
- Соль, перец, зелень, сметана.
Грибы предварительно отварить. Лук нарезать соломкой и обжарить до прозрачности, добавить нарезанную морковь и пассеровать в течении 5 минут, затем добавить томатную пасту и пассеровать 10 минут. Муку просушить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Охладить, влить немного теплого бульона и размешать до однородной консистенции. Мука придаст щам бархатистость. Капусту отжать, положить в нагретый жир и прогреть при помешивании. Я обычно делаю это сразу в кастрюле. Влить бульон и тушить до размягчения. Добавить пассерованные овощи, грибы, специи, залить мучную пассеровку и проварить еще 7-10 минут. Дать настоятся не меньше 15 минут. Подать со сметаной и свежей зеленью.
Рассольник.
- 500 г. мяса
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1/2 стакана перловки
- 3-4 соленых огурца
- 2-3 картофелины
- 1 ст. огуречного рассола
- 3 л. воды
- Соль, перец, зелень, сметана
Сварить слегка соленый мясной бульон с луком и морковью. Бульон процедить, а мясо нарезать небольшими кусочками. Добавить отдельно сваренную перловую крупу (при варке с ней суп принимает красноватую окраску) и нарезанный кубиками картофель. Варить до готовности картофеля. Затем добавить огурцы, мясо, специи и варить еще 15 минут. Добавить процеженный огуречный рассол (по желанию). Подавать рассольник со сметаной и зеленью.
Суп гороховый с беконом и сухариками.
- 250 г. гороха
- 160 г. бекона
- 1,6 л. воды
- 1 лук
- 1 морковь
- Соль, перец, зелень.
Горох я не замачиваю, заливаю водой и варю до полуготовности. Нарезать бекон и обжарить до вытапливания жира, лук и морковь нарезать соломкой и пассеровать вместе с беконом. В кипящий бульон выложить зажарку, добавить соль, перец и варить ещё 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью. При желании в суп можно добавить картофель.
Суп лапша с грибами.
- 2,5 л. бульона
- 1 лук
- 1 морковь
- лапша
- Соль. перец, зелень
- Для лапши
- 1 яйцо
- 100 г. муки
Суп с домашней лапшой я готовлю на хорошем курином бульоне и без картофеля. Бульон можно приготовить заранее. Что касается лапши, то ее можно купить уже готовую. Лично я предпочитаю домашнюю лапшу. Кстати, ее тоже можно приготовить заранее, высушить в духовке и хранить в герметично закрытой посуде. Срок хранения такой лапши не более двух недель. Лук, морковь и грибы обжарить на растительном масле или курином жире. В готовый кипящий бульон выложить овощи и сразу же всыпать лапшу. Как только лапша всплывет на поверхность она готова. Остается только всыпать зелень.
Суп с фрикадельками и фасолью.
- 1. 7 л. воды
- 1 б. фасоли
- 4-5 шт. картофеля
- 1 лук
- 1 морковь
- 300 г. фарша
- 1 стакан томата или 1 ст. л. томатной пасты
В фарш добавить соль, перец, перемешать и, отщипывая небольшие кусочки скатать шарики. Готовые фрикадельки отправить на время в холодильник. Картофель нарезать кубиками. Лук и морковь нарезать соломкой. В кипящий бульон выложить картофель варить до полуготовности. Фасоль я беру консервированную в собственном соку, но можно взять и сухую, только ее придется сварить отдельно. В сковороде растопить жир, обжарить сначала лук, а затем морковь. Затем влить томат. Если берете томатную пасту ее нужно разбавить водой. Когда томат закипит всыпать фасоль. прокипятить еще пару минут. Когда картофель будет готов выложить зажарку. когда закипит добавить фрикадельки и варить до готовности. Фрикадельки всплыли на поверхность, значит они готовы. Добавить зелень выключить и дать настоятся. При желании суп можно подать со сметаной и ли майонезом.
Приятного аппетита.