Из названия понятно, что буду писать про самый простой способ копчения, без использования сложных технологических процессов, просто и быстро.
В настоящее время появилось большое разнообразие различных коптилок, простых, которые можно запросто увезти с собой на рыбалку и закоптить только что пойманную рыбу. Понятно, что температурный режим, по технологии, выдержать там будет очень сложно, практически невозможно, но рыбка все равно получается вкусная.
А в большинстве мест, куда я езжу на рыбалку, рядом с избами стоят коптилки, сделанные из старых бочек, поэтому возить свою чаще даже и не приходится.
В общем сама засолка, которой я пользуюсь, очень простая.
Рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть, чешую оставляем.
Далее обильно натираем натираем солью со всех сторон и внутри. Оставляем в таком состоянии на 5 часов в какой-нибудь таре, в прохладном месте или хотя бы в тени.
Как подойдет время, рыбу необходимо отмыть от соли и, в идеале, развесить на просушку на 2-3 часа, но я просто тщательно промакиваю досуха бумажными полотенцами, так быстрее, да и возможность развесить не всегда бывает.
После этого рыбу можно укладывать в коптилку и начинать сам процесс. Щепу я с собой не ношу, потому что под рукой всегда есть ольха, ее стругаю и на ней копчу.
еще раз повторюсь температуру по уму выдержать вряд ли получится, поэтому просто поддерживаю равномерное горение костра под коптилкой.
Через час после начала необходимо открыть коптилку, выпустить лишний дым и оставить еще на один час. Этого вполне хватает прокоптить не очень крупную рыбу.
Есть знакомый у меня, он для копчения потрошит рыбу по особенному. Вскрывает брюшко по ребрам, а не снизу и сбоку удаляет внутренности. Укладывает рыбу в коптилку разрезом вверх, так жир не вытекает из рыбы и она получается сочнее.
Всем приятного аппетита)