«За каждым великим мужчиной всегда стоит женщина, которая в него верила», — сказал драматург Бернард Шоу. В истории Йохана Людвига и Фредрики Шарлотты Рунебергов это высказывание — прямо в точку.
Сегодня в России творчество Йохана Рунеберга мало кому известно, а когда-то его называли «финским Пушкиным». Его стихи переводили Александр Блок и Валерий Брюсов. Швед по национальности, Йохан Рунеберг был жителем Великого княжества Финляндского и, соответственно, подданным Российской империи.
Для финнов Рунеберг — как Пушкин для нас, и даже более того, ведь его стихотворение «Наш край» (первая песнь «Сказаний фенрика Столя») легло в основу государственного гимна Финляндии.
Семейная история четы Рунебергов напоминает историю другой знаменитой пары — Льва Николаевича и Софьи Андреевны Толстых. С той разницей, что Толстой был графом и землевладельцем, а Рунеберг — сыном моряка, интеллигентом в первом поколении. Жили Рунеберги попроще Толстых, и на плечи Фредрики ложилось еще больше забот, чем на графинины: она была для мужа литературным секретарем, переводчиком, корректором, заботливой хозяйкой, в последние годы — сиделкой; вырастила шестерых прекрасных сыновей, шила, стирала, работала в саду. В редкие свободные от домашних хлопот часы фру Рунеберг зачитывалась книгами о дальних странах и романами Вальтера Скотта. Она и сама написала первый в Финляндии исторический роман — о женских судьбах во время Северной войны. И, конечно, Фредрика готовила!
Обе дамы — графиня Толстая и фру Рунеберг — вели кулинарные тетради, которые были изданы в начале нашего века. Как тут снова не вспомнить Александра Сергеевича Пушкина: «Бывают странные сближенья…»
НА КОФЕ К РУНЕБЕРГАМ
Дом семьи Рунебергов в Порвоо, старинном городке в 50 километрах от Хельсинки, был центром культурной жизни. Местные интеллигенты часто собиралась здесь потолковать о литературе, истории, народе и попить кофе с чем-нибудь вкусненьким. А то и вовсе нагрянут случайные гости, к тому же именитые, желающие лично познакомиться с главным финским поэтом…
Так случилось в один из вечеров, а дома ничего к кофе не оказалось, только простое печенье. Фредрика не растерялась: пока муж развлекал гостей стихами и беседой, она быстренько растерла печенье в ступке, добавила немного толченого миндаля, смешала со сметаной, сформовала в небольшие цилиндры, украсила вареньем и подала гостям. В разных версиях этой истории фигурируют также хлебные крошки, толика ликера или рома…
Историки Порвоо утверждают, что экспромт Фредрики был домашней адаптацией пирожных из местной кондитерской Ларса Астениуса. Ими любил угощаться Йохан Рунеберг, особенно под бокал пунша. Пирожные кондитера Астениуса были известны с 1840-х годов. Рецепт Фредрики появился в ее кулинарной тетради лет на десять позже. Как бы то ни было, этот десерт был назван в честь поэта и прославился на всю Финляндию, а также за ее пределами как пирожное Рунеберга, хотя правильнее было бы сказать — Рунебергов. Рунебергское пирожное — тоже хороший вариант.
Современный исследователь финской кухни Манне Стенрос в книге Culinary Porvoo приводит следующий рецепт.
РУНЕБЕРГСКИЕ ПИРОЖНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 6 порций)
Сливочное масло или маргарин
(размягчить при комнатной температуре) — 100 г
Сахарный песок — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Молотый миндаль — 50 г
Молотые сухари — 150 г
Пшеничная мука — 150 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Молотый кардамон — 1 чайная ложка
Жирные сливки — 100 мл
Пунш* — опционально
Глазурь: сахарная пудра, вода и чуть-чуть лимонного сока
Топинг: малиновый джем
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Взбить сливочное масло или маргарин с сахаром.
2. Не прекращая взбивать, добавить яйцо.
3. Смешать сухие ингредиенты и добавить в массу.
4. Влить сливки и при желании немного пунша, перемешать.
5. Смазать формочки для кексов маслом или маргарином и заполнить их полученным тестом.
6. Выпекать при 200°C около 20 минут.
7. Дать пирожным остыть (примерно полчаса), вынуть их из формочек.
8. Украсить каждое пирожное кольцом из сахарной глазури и выложить в него немного малинового джема.
*Пунш в базовом варианте — это ром, сахар или мёд, горячая вода, лимонный сок в пропорциях на ваш вкус. При желании можно добавить согревающие специи. Иногда рунебергские пирожные пропитывают сахарным сиропом с добавлением рома, сделав в вертушке несколько отверстий с помощью шпажки, и уже потом наносят декор.
Рекомендации от GRANDPRO: для этого рецепта хорошо использовать классическое сливочное масло GRANDPRO Butter или премиальный маргарин GRANDPRO Cake. Нежная пористая текстура и сливочный аромат гарантированы!
ИСТОРИЧЕСКИЕ ПИРОЖНЫЕ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ
Едва ли не в каждой финской семье пекут пирожные Рунеберга накануне 5 февраля — дня рождения поэта. Впрочем, сезон рунебергских пирожных в Финляндии начинается раньше, в первые дни января. Для кондитеров и домохозяек это хороший способ пустить в дело остатки миндальной выпечки, традиционной для Рождества и Нового года на северных берегах Балтики. Бой имбирных пряников тоже подойдет. Если ни того ни другого нет, приемлемым вариантом станет овсяное печенье.
В 2022 году пирожные Рунеберга снова начали готовить в Выборге — городе с богатейшей историей, который при жизни поэта входил состав Великого княжества Финляндского. Возродить старинный рецепт предложил переводчик-скандинавист Алексей Алешин. Реализовала идею Дарья Макаровская, хозяйка выборгской «Фабрики кренделей».
— Рунебергские пирожные — это история о простоте, скромности, рачительности и смекалке Хозяйки, — комментирует Дарья Макаровская. — Мы берем базовое тесто для наших ржаных кренделей, выпекаем, перемалываем в крошку, добавляем сироп, миндаль и создаем десерт. По традиции, украшаем пирожные Рунеберга сахарной глазурью и малиновым вареньем. Алкоголя в них нет, но если гость подмигнет, можем добавить бальзамчика.
РУКОПИСИ ПОД ОБОЯМИ
Еще одним недавним выборгским открытием стали рукописи Йохана Рунеберга, обнаруженные под обоями в старинном доме, который обрел новую жизнь благодаря энтузиастам. Сейчас здесь работает «Открытая финская гостиная», где устраивают экскурсии с чаепитием и иногда тоже подают рунебергские пирожные. Как рукописи оказались под обоями? Скорее всего, это был издательский архив, который кто-то по небрежности или незнанию пустил на грунтовую оклейку деревянных стен. В этих выборгских рукописях Рунеберга содержатся отрывки из переводов сербских песен. Параллель с «Песнями западных славян» в вольном переводе Пушкина напрашивается сама собой.
Бывал ли Йохан Рунеберг в Выборге? Свидетельств тому нет. Однако, известно, что именно здесь, на Финском заливе, его сын Роберт, владелец инженерной конторы в Санкт-Петербурге, проводил испытания «летающей лодки», которая стала прототипом современных гидросамолетов.
Какими кондитерскими специалитетами и кулинарными историями славится ваш регион? Делитесь в комментариях!
Множество вдохновляющих идеи и профессиональные ингредиенты для их реализации вы найдете на сайте GRANDPRO.
Благодарим за помощь в подготовке этой публикации гида по Выборгу Евгению Протасову.