В советские годы рыбу под маринадом можно было отведать в любой столовой или кафе, её подавали в ресторанах и в обязательном порядке на праздничный стол. Коронное блюдо наших мам и бабушек, умудрявшихся приготовить вкуснятину даже из того немногого, что было на прилавках – перемороженной рыбы, моркови, лука и томатной пасты. Но как говорится, всё гениальное просто. Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
400 г рыбного филе
4 моркови
2 луковицы
1 ст. ложка томатной пасты
немного муки
1 ч. ложка уксуса
2 лавровых листа
5-7 горошин черного перца
соль
сахар
растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для этого блюда подойдет абсолютно любая рыба. Лучше, конечно, взять филе, но можно и целую рыбу, и даже рыбную мелочь.
Рыбу нарежьте на порционные куски (мелкую готовим целиком), поперчите, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле до корочки (с двух сторон), отложите.
При необходимости добавьте в сковороду масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь. Нарезанная предпочтительнее, но если выберете терку, то только крупную, чтобы в готовом блюде морковь имела форму. Обжаривайте ещё 3-4 минуты пока морковь не приобретет некоторую мягкость и слегка осядет. Добавьте помидоры или томатную пасту в зависимости от сезона и наличия.
Если будете готовить со свежими помидорами, снимите с них кожицу и мелко нарежьте или даже перекрутите на мясорубке. Для яркости цвета и насыщенности вкуса можно добавить немного томатной пасты, но это по желанию. Если возьмете томатную пасту, разбавьте ее водой до густоты сметаны.
Тушите всё вместе 3-4 минуты. Добавьте водички или рыбного бульона, чтобы овощи были полностью покрыты и ещё немного сверху, посолите, добавьте сахар и такое количество уксуса, лимонного сока или вина, чтобы маринад приобрел приятный для вас кисло-сладкий вкус. Если вам покажется, что кислоты помидор вполне достаточно, можете обойтись и без уксуса.
Положите лавровый лист, черный перец горошком, доведите до кипения и варите 1-2 минуты.
Верните в сковороду рыбу. Распределите овощи и рыбу таким образом, чтобы рыба лежала на овощах и была ими прикрыта. Если рыбы много, выкладывайте овощи и рыбу слоями, но первым и последним слоем должны быть овощи.
При необходимости добавьте воды, чтобы уровень жидкости был вровень с рыбой, закройте крышкой и тушите до готовности рыбы. Время зависит от размера кусочков рыбы и в среднем составляет 5-10 минут. Снимите с огня, дайте полностью остыть, а затем уберите на 3-4 часа в холодильник настояться. Подавайте в холодном виде как закуску.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/f1b5aa4b7841dc89f804256b2c83823e/