Поздравляю с наступившим Старым Новым Годом, и по такому случаю поделюсь впечатлениями о чём-то совершенно замечательном! О красной икре, которую мы тут, в наших дебрях, добываем и готовим сами. Сейчас как раз сезон, и хорошо, что икра обильна именно зимой, когда человечий организм нуждается в дополнительных калориях и витаминах.
Самый деликатес - это, конечно, икра щуки. Она бывает на нашем столе реже, потому что щуку зимой не так легко добыть, как по открытой воде.
Обязательная часть меню в зимние праздники. И на вкус, и на вид - высший класс!
Более доступная красная икра, для повседневного употребления - икра плотвы. Плотва сейчас активна - только лови.
Плотвиная икра мелкая, и несколько приторная на вкус, с ней хорошо делать икорное масло, или намазывать тонким слоем на бутерброд со сливочным маслом... Но не для меня - я её и так люблю😄
Приготовить икру очень просто - сложить в баночку, добавить немного соли, и перемешать. Сколько соли? Вот трудно сказать - кладу "на глаз". В икру от одной крупной шуки, например, около трети чайной ложки.
При перемешивании икра должна слегка вспенится, и равномерно посветлеть - это икринки белеют от соли.
Икру надо оставить при комнатной температуре, спустя некоторое время она уплотнится, и станет яркого оранжево-красного цвета. Когда это произойдёт - значит, она готова. В принципе, на следующий день можно есть.
Я готовую икру, если она не съедена сразу, перекладываю в банку к остальной готовой икре, и она хранится в сенях при почти уличной температуре. Не замерзает.
Пожалуй, бутерброды с икрой - чисто зимнее и ранневесеннее блюдо. Осенью никаких бутербродов и не хотелось - икру мы просто жарили. Летом - вообще другие гастрономические интересы. А зимой - самое то.