В ресторане «Ешки Матрешки» (Большая Академическая, 35, стр. 1) готовят свиной бок с антоновкой, телятину шпигуют потрохами фазана, в кашу катанку подкладывают козлятину и настаивают на здоровом питании.
Плюсы:
— еще одно возвращение к истокам русской кухни выглядит экспериментом с шутливым названием. На стенах сидят нарисованные женщины в кокошниках, и все они о чем-то думают (с леденцами наперевес) или явно о чем-то поют, а их косы напоминают березы;
— светлое дерево, резьба и сухие колосья настраивают на чистый сельский лад. Корыта и печные ухваты органично вписываются в атмосферу этой русской избы с креслами;
— меню составлено с мощным погружением в исторические рецепты, вплоть до закуски «Костромской пестерь» (780 руб.) — это ассорти из глянцевых и скользких соленых груздей, лисичек и боровиков. А плетеный коробок из бересты пестерь тут использовался в качестве вдохновения;
— закуску из печени трески с добавкой козьего сыра ласково называют «Мазуня» (650 руб.). К мазуне уместно заказать лепешку с «сыродавленным маслом» (190 руб.). Ломти плоской лепешки в жгучих подпалинах элегантно намазываем муссом из печени трески, а просто подсолнечное масло с таким хлебом — это для совсем голодных;
— «Паштет из кологривского гуся с брусникой и еловым маслом» (780 руб.) — привлекательное предложение, несмотря на то что в тарелке замечен ягель с шокирующим пыльным вкусом (смелое решение). В основании этой импровизированной пирамиды находится изумрудное еловое масло, а в роли вишенки на торте — крупная брусничная капля. Диетическая нежность, на воображаемую гусиную печенку совсем не похоже;
— заботливый сервис;
— в деревню, в глушь, в Саратов ехать не надо. Достаточно закатить в Коптево и заказать уху из осетра, с судаком и форелью (670 руб.). Скромные деньги, отчетливый след осетра. Пробуешь и понимаешь, что все еще будет, включая весну и 8 Марта;
— полупрозрачная деликатность вареников с вишней и творожным кремом (520 руб.) запоминается надолго;
— десерт «Костромская кулейка» (520 руб.) продается тут в качестве идеи о старорусской ватрушке с фермерским творогом, в корже из полбы и гречки. На практике можно считать это создание чизкейком в округлой тонкой оболочке со вкусом обжаренной крупы. Брусничный смузи-соус очень уместно входит в комплект этого тура.
Минусы:
— лепешка с подсолнечным маслом могла бы быть теплой. Впрочем, масло тоже. Но нет как нет;
— сомнительная ситуация с блинами с припеком из творога и ягод (470 руб.). Тот самый случай, когда хочется привычных блинов без исторической подоплеки;
— каша «Катанка с козленком и брусникой» (680 руб.) отчаянно напоминает какую-нибудь студенческую кашу с тушенкой, когда стипендия уже кончилась, а следующую еще ждать и ждать;
— в закусках обратите внимание на «Сыровяленую дичку» (1180 руб.). Там лось, кабан и олень. Название выше всяких похвал (да, это сарказм).
Фото: @eshkimatreshki_rest
Текст: Светлана Кесоян