Поверьте, она вам обязательно пригодится. Соленую карамель можно приготовить и хранить в холодильнике до месяца (у нас, правда, больше трех дней не хранится). Идеальна для покрытия кексов, с вафлями, с творогом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ниже приведу рецепты, где использовала солёную карамель:
Поверьте, она вам обязательно пригодится. Соленую карамель можно приготовить и хранить в холодильнике до месяца (у нас, правда, больше трех дней не хранится). Идеальна для покрытия кексов, с вафлями, с творогом.
Ингредиенты:
- сахар - 160 г;
- сливки от 33% - 175 г;
- сливочное масло 82,5% (холодное) - 25 г;
- соль - 1/4 ч. л..
Приготовление:
- Поставить на плиту пустой сотейник с толстым дном.
- Частями насыпать в сотейник сахар. Как только растопится одна часть сахара, всыпать следующую.
- Не мешая, оставить карамелизироваться (растапливаться) на среднем огне.
- Периодически слегка наклонять сотейник для равномерного растворения сахара. Не перегревать, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
- Подогреть сливки до горячего состояния, но не кипятить. Если сливки закипели и образовалась пенка, процедить их через мелкое сито.
- В сахар янтарного цвета (когда растопился) добавить холодное сливочное масло и хорошо перемешать силиконовой лопаткой.
- Добавить горячие сливки и хорошо перемешать. Осторожно, смесь будет бурлить.
- Проварить карамель на слабом огне около 3 минут. Помешивать можно.
- Добавить соль. Можно добавить крупную соль флер де сель (Fleur De Sel). Если такой нет, то добавить обычную соль.
- Снять карамель с огня.
- Пробить блендером около 1 минуты, чтобы эмульсия стала однородной и не расслоилась.
- Накрыть плёнкой (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудить при комнатной температуре.
- После остывания убрать карамель в холодильник минимум на 4 часа.
Ниже приведу рецепты, где использовала солёную карамель:
Творожные сырки с солёной карамелью в шоколадной глазури
Десерт " Трайфл с маскарпоне и солёной карамелью"