Есть люди (я с ними лично знакома!), которые не любят говяжий язык. Нет! Даже так: терпеть его не могут. Это как раз тот случай, когда они просто не умеют его готовить.
Не знают, как подступиться к этому нежнейшему и благороднейшему продукту. А мы знаем. Сегодня мы соорудим роскошный салат. Выбрав один из трех проверенных рецептов. Полетели на кухню!
Классический салат с языком, огурцами и грибами
Идеального сочетания нежности языка, хрустящих соленые огурчиков и ароматных грибочков — классика неподвластная времени. Будет, как всегда, вкусно, изыскано, просто, но шикарно.
Нам понадобится:
- Отварной говяжий язык — 400 г
- Маринованные грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
- Соленые огурцы — 2-3 шт. (примерно 200 г)
- Репчатый лук — 1 шт.
- Майонез — интуитивно, для заправки
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Зелень петрушки и укропа — для украшения
Как готовим:
Отварной язык нарезаем тонкой соломкой.
Соленые огурцы режем соломкой такого же размера. Их можно слегка отжать, если они нам попались слишком водянистые.
Лук нарезаем тонкими полукольцами. Для более мягкого вкуса его можно обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Можно просто ошпарить кипятком.
Грибы нарезаем ломтиками. Если грибы мелкие — половинками.
Все ингредиенты смешиваем в салатнице, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу. Даем салату пропитаться 20-30 минут в холодильнике. Подаем, украсив зеленью. В заправку можно добавить 1-2 ст.л. огуречного рассола. Для пикантности.
Теплый салат с языком и овощами под соусом песто
А это уже современный вариант. Яркий и очень ароматный.
Нам понадобится:
- Отварной говяжий язык — 300 г
- Кабачок цукини — 1 шт. средних размеров
- Сладкий перец (лучше красный или желтый) — 1 шт.
- Помидоры черри — 10-12 шт.
- Руккола или смесь салатных листьев — 1 горсть
- Кедровые орешки — 2 ст.л. (можно заменить грецкими)
- Соус песто — 3-4 ст.л.
- Кедровые орешки — горсточка
- Оливковое масло — сколько нужно будет для жарки
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Бальзамический крем — по желанию, для подачи
Как готовим:
Язык нарезаем тонкими ломтиками, кабачок и перец — крупными брусочками, помидоры черри — пополам. На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом быстро обжариваем кабачок и перец. Нам нужно добиться от них легкого румянца и не передержать, чтобы остались хрустящими. В конце добавляем помидоры и прогреваем 1 минутку.
В большой миске или салатнице смешиваем теплые овощи, ломтики языка и рукколу. Заправляем соусом песто. Аккуратно перемешиваем.
Раскладываем по тарелкам. Посыпаем, подрумяненными на сухой сковороде, кедровыми орешками. Сбрызгиваем бальзамическим кремом.
Салат «Цезарь» с языком и сухариками
Это у нас будет интерпретация популярного салата. Сытная и изысканная.
Нам понадобится:
- Отварной говяжий язык — 350 г
- Салат айсберг — 1 крупный кочан
- Помидоры черри — 10 — 12 шт. (150 г)
- Твердый сыр — 70 г
- Белый хлеб — 2-3 ломтика
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — для обжарки сухариков
- Соль, сушенный орегано — по вкусу
Для заправки:
- Майонез — 100 г
- Греческий йогурт или сметана — 2 ст.л.
- Анчоусы в масле — 2-3 шт. (или 1 ч.л. рыбного соуса)
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Горчица дижонская — 1 ч.л.
Как готовим:
Сначала сделаем сухарики. Хлеб нарезаем кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом, смешиваем с раздавленным чесноком, солью и орегано. Запекаем в духовке при 180°C до хрустящей корочки. Это примерно 5-7 минут.
Теперь заправка. Анчоусы растираем в пасту, смешиваем с остальными ингредиентами для соуса. Добиваемся однородности.
Язык нарезаем соломкой. Сыр трем на мелкой терке или превращаем в стружку с помощью овощечистки. Осталось собрать салатик.
Листья салата рвем руками. Выкладываем их на блюдо или большую плоскую тарелку. Сверху раскладываем нарезанный соломкой язык, половинки черри и сухарики.
Обильно поливаем заправкой. Посыпаем сыром и сразу подаем.
Как приготовить язык:
Залог успеха — правильная варка. Язык тщательно промываем. Заливаем холодной водой. Доводим до кипения. Варим на медленном огне до мягкости. Это может занять 1,5-3 часа, в зависимости от размера.
Варим вместе с луковицей, морковью, корнем петрушки и лавровым листом. Готовность проверяем ножом. Горячий язык сразу опускаем в холодную воду — так кожица будет легко сниматься.
Режем язык поперек волокон. Тогда он будет максимально нежным.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Карп или сазан в просоле — простое, но праздничное блюдо