Знаете, как обычно бывает? Сидишь, смотришь сериал, а потом раз — и жизнь меняется. У меня так и вышло.
А я ведь не только дорамы, но ещё и корейские ток-шоу смотрю, так как тренирую язык. Услышала как-то от актера Ли Дон Ука, что он на строгой диете сидел после армии и ел какой-то особый суп. Ну, я, конечно, сразу в интернет. И обомлела.
Оказалось, этот суп — самгетан — корейцы едят буквально от всего. Жарко за окном? Едят суп. Холодно? Тоже суп. Простуда наступила или силы на нуле после тренировки — снова он, волшебный бульончик. А главное — основа простая: курица да женьшень. Звучало как идеальное блюдо для моей семьи, где все вечно заняты, а иммунитет порой капризничает.
Наше знакомство: лето и больничный
Впервые я сварила его в зной. Думала, странно — горячее в жару. Но вышло неожиданно освежающе и бодряще. А вот второй заход стал легендарным. Мы всей семьей слегли с простудой, аппетита ноль, настроения тоже. И тут я вспомнила про корейского «лекаря». Сварила большой кастрюлю. Аромат разнёсся по квартире, и даже самые грустные носы зашевелились. Съели все, до последней ложки! С тех пор самгетан у нас — это must have для сезона соплей и упадка сил. Да и просто для настроения. Даже наша кошка Маруся, главный кулинарный критик, вечно дежурит у плиты и потом требует свою долю. Не устоять перед такой мордахой!
Что же это за зверь такой — самгетан?
Если просто, то это наваристый, но не острый суп из цельной курочки, внутри которой рис, а в бульоне — женьшень, чеснок, часто сушеные финики. Блюдо очень сытное, но при этом какое-то "чистое" по ощущению. Корейцы верят, что оно заряжает жизненной энергией — "ки".
А что с пользой? Разбираем по полочкам
Тут все логично, если посмотреть на состав:
· Куриный бульон — классика жанра. Успокаивает, помогает восстановиться, дает силы.
· Женьшень — главный "батарейка". Тонизирует, подстёгивает иммунитет и помогает мозгу собраться.
· Чеснок и разные коренья — их армия против микробов и для общего тонуса.
Но есть важное "но"! Это не панацея. Например, при температуре в первые дни болезни он может ее усилить — слишком уж согревающий. При проблемном желудке (гастрит, язва) тоже стоит быть осторожнее из-за женьшеня. А вот для восстановления после нагрузок, при усталости или просто как профилактическая вкуснятина — то, что надо.
Как сварить этот суп у себя на кухне? Адаптированный рецепт
Не буду врать, по-корейски аутентично готовить — то еще приключение. Нужна специальная маленькая курочка, клейкий рис, иногда каштан. Но мы же не в Сеуле! Поэтому делаем вариант "как у мамы дома".
Что нужно (на кастрюлю 3-4 литра):
· Нежирная курица (подойдёт целая или части — бедра, голени).
· Горсть круглого риса.
· 1-2 корня женьшеня (продаются в аптеках, часто сушеные — их нужно заранее размочить).
· 3-4 зубчика чеснока.
· Пару сушеных фиников или обычных черносливин — для легкой сладости.
· По желанию: немного корня солодки или астрагала (тоже в аптеке), картошка, морковка.
Как готовить, не усложняя:
1. Курицу хорошенько промой, можно обрезать лишний жир.
2. Рис замочи на час в холодной воде.
3. В большую кастрюлю клади курицу, заливай холодной водой. Доведи до кипения, сними пенку.
4. Добавь весь подготовленный "арсенал": женьшень, чеснок (можно просто раздавить), финики, замоченный рис. Если есть другие коренья — их туда же.
5. Вари на самом маленьком огне под крышкой часа полтора-два, пока курица не станет очень мягкой.
6. В конце посоли по вкусу. Вот и вся магия!
Подаём тоже по-семейному
Вынимаем курицу, разбираем на кусочки. В глубокие тарелки кладём немного мяса, риса из бульона и заливаем ароматным бульоном. Рядом можно поставить маленькую пиалочку с смесью соли и молотого черного перца (а если есть, то и с кунжутом) — в нее макают кусочки курицы. Объедение!
Вывод простой: этот суп — не просто рецепт. Это такая пищевая подушка безопасности для семьи. Согреет, взбодрит, накормит и даже поднимет настроение. А что еще нужно, когда за окном то слякоть, то жара, а в носу предательски щекочет? Рекомендую к внедрению в семейное меню