Всем огромный кулинарный привет! Сегодня речь пойдет о масле...
Вопрос о том, какое масло выбрать для приготовления пищи, волнует меня уже давно. Как человек, который стремится к здоровому образу жизни и внимательно относится к своему рациону, я проштудировала множество источников и перелопатила тонны информации и, конечно, экспериментировала на собственной кухне. Мой личный опыт и собранная информация привели меня к нескольким важным выводам, которыми я хочу поделиться с вами.
Главный критерий безопасности масла при термической обработке — это его точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает дымиться и распадаться. В этот момент образуются вредные вещества, включая канцерогены, которые нашему организму совершенно не нужны.
Второй важный аспект — это стабильность масла, которая зависит от его жирнокислотного состава. Масла, богатые насыщенными и мононенасыщенными жирами, более стабильны при нагревании, в то время как полиненасыщенные жиры (которых много в подсолнечном масле) легко окисляются.
Вот мой личный топ масел, которые я считаю наиболее безопасными для различных кулинарных задач.
Для жарки, тушения и запекания я выбираю масла с высокой точкой дымления и высокой стабильностью.
1.Топленое масло Гхи . Это мой абсолютный фаворит для жарки. Гхи — это очищенное сливочное масло, из которого удалены вода и молочные белки (казеин и лактоза). В результате получается чистый жир с очень высокой точкой дымления (около 250°C), который не выделяет канцерогены при жарке. Оно придает блюдам приятный сливочный вкус и аромат.
2.Масло авокадо (рафинированное). Если я ищу растительную альтернативу, то масло авокадо — отличный выбор. Рафинированное масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дымления среди растительных масел (до 270°C) и богато полезными мононенасыщенными жирами.
3.Кокосовое масло (нерафинированное или рафинированное). Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров, кокосовое масло очень стабильно при нагревании. Я использую его для жарки овощей или приготовления азиатских блюд. Оно придает легкий тропический привкус, что не всегда уместно, но для определенных рецептов — идеально.
4. Рапсовое масло (рафинированное). Рапсовое масло — отличный универсальный вариант. Рафинированное масло имеет высокую точку дымления (около 200-230°C) и нейтральный вкус, что делает его подходящим для большинства видов жарки и тушения. Я ценю его за хороший баланс жирных кислот — оно содержит мало насыщенных жиров и при этом богато полезными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, включая Омега-3.
5. Масло виноградных косточек (рафинированное). Это масло — еще один мой выбор, когда требуется очень высокая температура. У него высокая точка дымления (до 215°C) и легкий, ненавязчивый вкус. Я использую его для жарки во фритюре или когда нужно обжарить продукты быстро и при высокой температуре, не меняя их вкуса.
- 6.Оливковое масло
Рафинированное оливковое масло. В отличие от масла экстра-класса (Extra Virgin), рафинированное оливковое масло (часто обозначается просто как "Olive Oil") имеет более высокую точку дымления и подходит для умеренной жарки. Я иногда использую его для пассеровки овощей на среднем огне.
Для тушения или легкой пассеровки на медленном огне я могу позволить себе использовать нерафинированные масла с более низкой точкой дымления.
Оливковое масло Extra Virgin (EVOO). Хотя многие эксперты не рекомендуют его для жарки из-за более низкой точки дымления (около 160-190°C), для тушения на медленном огне или в качестве финишной заправки — это, на мой взгляд, одно из лучших масел по вкусу и пользе.
Масла для салатов и холодных блюд
- Льняное масло. Оно невероятно богато Омега-3 жирными кислотами. Его я добавляю в каши, смузи или салаты. Важно помнить, что оно совершенно не подходит для нагревания.
Нерафинированное подсолнечное масло (ароматное). Да-да, то самое масло с запахом семечек, которое я так любила в детстве. Оно отлично подходит для винегретов и некоторых салатов, но исключительно в холодном виде.
- Нерафинированное рапсовое масло. Если найду масло холодного отжима, я использую его для салатов — у него приятный ореховый привкус и много жирных кислот.
Я стараюсь избегать использования нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла для жарки. Эти масла содержат большое количество полиненасыщенных жиров, которые при высокой температуре быстро окисляются и образуют вредные соединения. Рафинированные версии этих масел безопаснее для жарки, но я все равно предпочитаю им более стабильные варианты, такие как масло авокадо, рапсовое или топленое масло.
Подводя итог, чтобы получить весь спектр полезных жирных кислот, я использую разные виды масел для разных целей.
Переход на более безопасные масла для жарки стал одним из тех небольших, но важных шагов, которые, как я надеюсь, положительно влияют на мое общее самочувствие и здоровье моей семьи.
Надеюсь, мой опыт поможет и вам сделать осознанный выбор в пользу здоровья на вашей кухне.
Если вам понравилась статья или вы нашли в ней что-то полезное, пожалуйста, оцените ее! Ваше мнение очень важно для меня. И мне было бы очень интересно узнать о ваших кулинарных предпочтениях: какое масло вы используете чаще всего на своей кухне? Поделитесь своим опытом в комментариях – возможно, я открою для себя что-то новое!