Турецкая чайная культура во всех ее проявлениях — в производственном, торговом и потребительском — сформировалась очень быстро. Примерно за сто лет Турция из страны, безусловно знакомой с чаем, но все равно глубоко кофейной, превратилась в одного из ведущих мировых производителей чая и в страну с самым высоким потреблением чая на душу населения.
И если формирование турецкой потребительской чайной культуры было связано со множеством сравнимых по значимости факторов, то ключевым фактором, обеспечившим развитие турецкой чайной индустрии, стала ее государственная поддержка. В том числе и суровый чайный протекционизм. Если бы турецкий чайный рынок не был защищен от импортного чая, никакой турецкой чайной индустрии не было бы.
Я не изучал специально историю ограничений чайного импорта в Турцию. Мне попадались сообщения о том, что были времена, когда он вообще был запрещен — но я их не проверял и в полном запрете сомневаюсь. Сейчас импорт чая в Турцию облагается суровыми — что-то около 150% — пошлинами. Что позволяет не только поддерживать устойчивый спрос на турецкий чай, но и держать достаточно высокую цену на него.
Короче говоря, импорт чая в Турцию так или иначе ограничен. А где есть ограничения импорта, там есть и контрабанда. В некоторых источниках сообщается, что ежегодно в Турцию контрабандой попадает что-то около 80000 тонн чая. Это очень много. Собственное производство чая в Турции составляет примерно 250000 тонн в год. И если контрабандный чай — это примерно четверть турецкого чайного рынка, то в турецкой потребительской чайной культуре он должен быть очень хорошо заметен.
Он и заметен. Независимо от реальности указанных выше данных. И заменен, в том числе и, скажем так, в исторической перспективе.
В потребительской чайной культуре Турции существует такое понятие как Kaçak Çay, «качак чай». Никаких филологических загадок в этом названии нет. Kaçakçılık — это контрабанда. Kaçak Çay — это контрабандный чай.
Значительная часть контрабандного чая в Турцию шла и идет через Сирию. Значительную долю контрабандного чая составлял и составляет чай цейлонский. Иногда в рассказах о контрабанде упоминается еще Иран — но тут есть неясность. Возможно, речь идет об иранском чае. Возможно — о распространении контрабандного чая через иранские рынки. Иранские рынки кажутся мне более убедительной версией, но и иранский чай я не исключаю. Это может быть и собственно иранский чай — и тогда в структуре контрабанды он может отвечать за дешевый сегмент. И это может быть тот же цейлонский чай, но ввезенный через Иран. В Иране его ценят и там тоже все не очень просто в отношении к соственному и привозному чаю.
Но, повторюсь, значительная часть контрабандного чая, попадающего в Турцию — это чай цейлонский.
Ну а теперь давайте попробуем — мысленно или на реальном столе — сравнить черный чай цейлонский и черный чай турецкий. И станет понятно, почему в турецкой потребительской чайной культуре понятие Kaçak Çay — контрабандный чай — используется не только для чая, неформально ввезенного в страну, но и для чая с особенными и ценимыми потребительскими характеристиками. Грубо говоря, Kaçak Çay считается чаем более высокого качества, чем чай из Ризе.
А еще в современной потребительской чайной культуре Турции термин Kaçak Çay используется для обозначения цейлонского чая. И, с некоторыми допущениями, можно сказать, что понятия «контрабандный чай» и «цейлонский чай» являются тождественными. Что, с учетом структуры контрабанды, совершенно не удивительно. И да, когда наши турецкие чайные братья рассказывают о том, чем отличается контрабандный чай от турецкого, то отмечают, прежде всего, размер чаинок и более яркий цвет настоя.
A теперь давайте вернемся к Газиантепу. Жители которого, напомню, пьют чай в каких-то невероятных даже для Турции количествах. И который, еще раз напомню, находится на границе с Сирией. Из которой идет чайная контрабанда в Турцию. В которой значительную долю составляет цейлонский чай. В турецкой торговой чайной культуре существует даже такое понятие, как Garantili Kaçak Çay — гарантированно контрабандный чай. И его очень часто связывают с Газиантепом. Ну типа там-то понимают толк в контрабандном чае.
Как вы думаете, какой чай пьют в Газиантепе? Вот и я почти не сомневаюсь, что способность некоторых газиантепцев в чайном угаре выпивать более пяти литров чая в день связана с тем, что пьют они чай не турецкий, а цейлонский. Тот самый Kaçak Çay. Которой можно заваривать не так крепко, как турецкий. И который при этом будет вкусным. И питким, кстати. Цейлонского чая и я могу выпить изрядно, в отличие от турецкого. Литр за один присест легко. И литра три в сутки тоже смогу, не особо напрягаясь.
Контрабандный чай распространен по всей Турции, но особенно популярен он на юге и юго-востоке страны. Там, говорят, помимо Газиантепа есть и другие места, где контрабандный чай гораздо популярнее чая из Ризе.
Красивая история. Ну три ремарки, напоследок.
Во-первых. Сейчас считается, что больше всего чая в мире пьют — именно пьют, а не потребляют — в Восточной Фризии. Среднедушевое «выпивание» чая там составляет 300 литров в год. Газиантеп с этим рекордом вполне может поспорить. Тут, впрочем, ситуация двусмысленная для турецкой чайной культуры — с учетом того, что для Турции естественно продвигать не только турецкую потребительскую чайную культуру, но и турецкий чай. А в Газиантепе с ним есть некоторые сложности.
Во-вторых, в Турции есть уже минимум четыре локации, которые можно объединить в шикарнейший чайный тур. Это Ризе — как место производство турецкого чая. Стамбул — как место его парадного употребления. Деревня Кушкей с ее художественным свистом, интегрированным в том числе и в чайное хозяйство. И Газиантеп с его чайной традицией и околочайной гастрономичей. С той же пахлавой.
В-третьих, обратите внимание на то, какие интересные локальные чайные традиции формируются на базе чайной контрабанды. Восточно-Фризская. Липованская. И теперь вот и газиантепская еще.
Читайте и слушайте ежедневные чайные новости в телеграм-канале «Путевые заметки чайного клоуна».