Магазин чая на OZON https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/
Интернет витрина GrimTea https://grimtea.ru/?ysclid=mkcckd21gx182236227
За тщательно подстриженными рядами изумрудно-зеленых кустов, которые украшают открытки из Юньнани и Фуцзяни, скрывается другой, более древний мир чая. Это царство ешенг ча (野生茶) – дикого чая, где история тысячелетних взаимоотношений Китая с растением Camellia sinensis начинается не на плантациях, а в первобытных лесах. Здесь к кронам деревьев тянутся не кусты, а искривленные деревья, их корни уходят глубоко в нетронутую почву, а листья шепчут секреты о временах, предшествовавших возделыванию.
Эти дикие чайные деревья - живые архивы. Они разбросаны по покрытым облаками горам юго-западного Китая, особенно в джунглях Юньнани, а также по суровым ландшафтам Гуйчжоу, Сычуани и Гуанси и являются генетическими предками всего культивируемого чая. Некоторым древним растениям, например, в регионе Сишуанбаньна или в окрестностях реки Ланьцан, по оценкам, более тысячи лет, их стволы толстые и покрыты мхом. В отличие от своих потомков, выращиваемых на фермах, их никогда не подрезали, не удобряли и не опрыскивали. Их выживание зависит от сложной природной экосистемы, извлекающей уникальные минеральные вещества из лесной подстилки и развивающей защитные механизмы, которые создают беспрецедентную сложность чаши.
Для местных этнических сообществ, таких как дай, хани и буланг, эти деревья являются не растением, а священным наследием. На протяжении многих поколений они практиковали устойчивую форму собирательства, часто следуя древним караванным маршрутам или межплеменным границам, чтобы собирать листья весной. Обработка традиционна и минимальна — высушивание на солнце, скручивание вручную и медленная сушка - с целью передать "терруар" горы, известный как "шань Юнь" (山韵), или "очарование гор".
Вкус дикорастущего чая - это настоящее откровение. Он не поддается стандартным категориям. Оно может быть глубоко ароматным, с нотами орхидей, дикого меда и измельченных трав, или очень крепким, с пронизывающей горечью, которая переходит в продолжительное сладкое послевкусие, известное как "хуэй гань" (回甘). Текстура чая часто более густая, тягучая, с яркими, энергичными свойствами, которые знатоки описывают как "ча ци" (茶气) — "энергия" или жизненная сила чая. В каждом глотке ощущается вкус места, ветра, камня и древнего дождя.
Однако это ценное наследие сталкивается с серьезными угрозами. Сама привлекательность "дикой природы" стимулирует коммерческий спрос, что приводит к чрезмерному сбору урожая и нарушению среды обитания. Изменение климата и вырубка лесов представляют угрозу существованию. Пожалуй, самая коварная проблема - это аутентичность; из-за роста рыночных цен грань между настоящим дикорастущим чаем, заброшенным чаем "арбор" (*qiaomu*, 乔木) и просто органическим плантационным чаем стала опасно размытой. Настоящий дикий чай - исчезающая редкость, и большая часть того, что продается как таковой, производится с полудиких или выращиваемых в домашних условиях деревьев.
Признавая это, предпринимаются усилия по сохранению природы. Создаются охраняемые территории, а научные институты ведут каталогизацию генетического разнообразия. Некоторые дальновидные фермеры и коллективы продвигают "экомаркировку" и работают напрямую с местными комбайнерами, чтобы обеспечить устойчивую практику и справедливую компенсацию, создавая модель, в которой сохранение ценится выше чистой эксплуатации.
Пить настоящий дикий чай из экологически чистых источников - значит ощутить вкус самой истории. Это связь с оригинальным, неукротимым духом листьев — духом, который очаровывал древних монахов и императоров и вызвал всеобщее восхищение. Сохраняя эти дикорастущие деревья, Китай защищает не просто ботанический ресурс, но и живой корень своего самого стойкого культурного наследия. Будущее чая, по-видимому, может зависеть от возвращения к его самому дикому прошлому и его защиты.
С Уважением команда GrimTea