Пшено считается одной из самых полезных круп – это богатый источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. О том, из чего его делают и как выбрать качественную крупу, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
О ПОЛЬЗЕ ПШЕНА
Пшено получают из проса – травянистого растения семейства злаковых, ценная крупяная культура, которую возделывали ещё более 7 тысяч лет назад в Китае и Закавказье. С III века до н.э. просо начали выращивать и на территории России. Существуют сорта для пищевых, кормовых и декоративных целей, а в дикой природе просо часто считается сорняком.
– Это засухоустойчивая культура, которая может дать урожай даже в сильную жару, – говорит главный специалист Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Наталья Детистова. – У него мощная корневая система, позволяющая добывать влагу из почвы и экономно её расходовать. Поэтому затраты на его выращивание ниже, чем на пшеницу, а цена выше. Кроме того, оно является элементом здорового питания, поскольку не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс.
Сегодня производится в основном шлифованное пшено – ядро проса, освобождённое от оболочек. Наилучшими технологическими свойствами обладают сорта с крупным зерном округлой формы и стекловидным ядром. Для переработки предпочтительно просо с влажностью 13,5–14,5%.
Пшено – источник белка, клетчатки, витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. В 100 граммах крупы содержится 378 ккал. Одна чашка пшенной каши обеспечивает около 12% суточной нормы белка. Крупу используют для приготовления супов, каш, блинов, запеканок, котлет, гарниров, хлопьев, а также как корм для домашней птицы и животных.
ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И КРУПЫ
В аккредитованной лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» его исследуют на безопасность. В 2025 году поступило 26 образцов продовольственного проса, по которым проведено 328 исследований в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Проверялось наличие токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, ГМО, остаточного количества пестицидов и вредных примесей.
Также в лаборатории филиала проверяется уже готовое пшено. В 2025 году поступило 27 проб, из них 19 (общая масса партий 59,7 т) проверялись для экспорта и 8 (от партии 5 т) – для реализации внутри страны. Проведено 17 гербологических и 26 энтомологических исследований в соответствии с Федеральным законом № 206-ФЗ «О карантине растений» и Решением Совета Евразийской экономической комиссии № 158 «Об утверждении единого перечня карантинных объектов Евразийского экономического союза». Вся проверенная продукция соответствовала установленным нормативам и была признана безопасной.
КАК ВЫБРАТЬ ПШЕНО И ПРИГОТОВИТЬ ПОЛЕЗНУЮ КАШУ
Пшенная каша — питательное и здоровое блюдо, которое хорошо усваивается и может служить альтернативой хлебу. Это источник сложных углеводов, дающих энергию, поэтому её стоит включить в рацион для получения полезных веществ.
– Выбирая пшено в магазине, следует отдавать предпочтение очищенным светло-жёлтым или коричневатым зернам, – рекомендует Наталья Детистова. – Они должны быть одинакового размера и формы, без раздробленных частиц. Более высокой потребительской ценностью обладает пшено с ярко-жёлтым ядром – в нём больше каротиноидов. Качественная крупа имеет слабый запах крахмала, но не затхлости. Чтобы продлить срок хранения до одного года, храните её в прохладном, сухом и тёмном месте в герметичной таре.
При варке пшено увеличивается в объёме в 4–6 раз. Перед приготовлением его рекомендуется несколько раз промыть, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Для улучшения вкуса зерна можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета в течение 4–5 минут.
Для плотной текстуры используйте 2 стакана воды на 1 стакан крупы, для кремообразной – 3 стакана. Чем больше жидкости, тем более вязкой получится каша; рассыпчатая каша требует меньше воды и варки без перемешивания. Добавление кусочков тыквы превратит пшено в традиционную русскую кашу.
– Пшено – отличная альтернатива более дорогим крупам, таким как рис, гречка или киноа, – отмечает эксперт. – Оно не уступает им по пользе, но имеет более длительный срок хранения, нейтральный вкус и доступнее по цене. Пшено подходит для разнообразных блюд и хорошо сочетается с овощами, мясом, зеленью, творогом. Те, кто следит за питанием, давно оценили эту крупу – она быстро насыщает и помогает поддерживать форму.
