Сало - полезно и вкусно! Любим к горячим первым блюдам или просто бутерброд - на черный хлебчик с хреном.
- РЕЦЕПТ:
- Свиная щека - 1,3 кг.
- Вода - 2 л.
- Соль - 150 гр.
- Сахар - 1 ст.л. с горкой
- Кетчуп - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Копченная паприка - 1 ч.л.
- Кориандр - 1 ч.л.
- Хмели сунели - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1/2 ч.л.
- Черный перец - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 ч.л.
- Деревянные шпажки или веточки фруктовых деревьев.
- Кушайте вкусно и будьте здоровы!
1. Свиную щёчку хорошо промываю и делаю по всей длине неглубокие насечки.
2. В кастрюлю насыпаю 150 г соли и добавляю столовую ложку сахара. Заливаю немного тёплой воды, чтобы всё быстро растворилось, затем добавляю 2 литра холодной очищенной воды.
Опускаю щёчку в рассол, накрываю сверху тарелкой, чтобы она не всплывала, и убираю в холодное место на 24 часа.
3. Через сутки достаю щёчку, промакиваю бумажным полотенцем.
Переворачиваю кожицей вверх. Половину чайной ложки соды гашу уксусом и получившейся пенкой хорошо смазываю кожу. Это делаю для того, чтобы кожица после запекания стала тонкой и очень хрустящей.
4. Маринад: в миске смешиваю кетчуп (2 ст. л.) , соевый соус (2 ст. л.) , растительное масло и все специи ( копченная паприка - 1 ч.л., кориандр - 1 ч.л., хмели сунели - 1 ч.л., мускатный орех - 1/2 ч.л., черный перец - 1 ч.л., чеснок - 1 ч.л. ) Всё хорошо перемешиваю до однородности - маринад получается очень ароматный и вкусный.
5. Мариную так:
щёчку тщательно смазываю маринадом со всех сторон, особенно хорошо промазываю между надрезами.
Выкладываю в подходящую посуду, накрываю пищевой плёнкой и снова убираю в холодное место на 24 часа.
6. На дно формы выкладываю вишнёвые палочки или деревянные шпажки. Сверху кладу замаринованную щёчку.
Накрываю фольгой и отправляю в духовку, разогретую до 180 °C, на 1 час.
Через час снимаю фольгу, увеличиваю температуру до 200 °C и запекаю ещё около 30 минут до красивой румяной корочки.
7. Готовую щёчку достаю, слегка прикрываю фольгой и оставляю до полного остывания.
В итоге, сало получается невероятно ароматное, мягкое, прекрасно режется
Кожица хрустящая, вкус насыщенный — не стыдно подать даже на праздничный стол.
Очень вкусно и с хлебом, и без него.
Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь.