Разбирает Фатима Баликоева — доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия, руководитель Академии кавистов и сомелье.
Морозилка и шампанское — сочетание, знакомое многим. Перед праздником хочется охладить бутылку как можно быстрее, и кажется, что 15–20 минут в морозильной камере — безобидное решение. Но на самом деле такой «экспресс-метод» может закончиться испорченным напитком, фонтаном пены — и даже взрывом бутылки.
Почему шампанское в морозилке — это опасно
Игристые вина содержат растворённый углекислый газ, который создаёт высокое давление внутри бутылки. При охлаждении процессы идут не так безобидно, как кажется:
- жидкость при замерзании расширяется;
- лёд увеличивает объём содержимого;
- давление внутри бутылки резко растёт.
В какой-то момент стекло может просто не выдержать. Иногда первой «сдаётся» пробка — она выстреливает сама. В других случаях бутылка трескается или буквально разлетается на осколки. Самое неприятное — это может произойти без предупреждения, в тот момент, когда человек открывает морозилку.
Даже если бутылка цела — вкус уже потерян
Если шампанское частично подмёрзло, его качество необратимо ухудшается. Лёд вытесняет спирт и углекислоту, нарушается баланс компонентов, ради которого вино выдерживали и создавали годами.
После размораживания:
- пузырьки становятся крупными и редкими;
- аромат «плоский» или почти исчезает;
- вкус ломается — появляется водянистость или резкая спиртовая нота.
Такое шампанское уже никогда не будет прежним — ни по структуре, ни по ощущениям во рту.
Почему бутылка может «взорваться» при открытии
Резкое охлаждение заставляет углекислый газ выходить из раствора. Поэтому при открытии переохлаждённой бутылки часто происходит неконтролируемое вспенивание — без встряхивания и внешнего воздействия. Итог — половина напитка на полу и потолке.
Как правильно охлаждать шампанское
Самый безопасный и эффективный способ — ледяная ванна:
- ведро или глубокая ёмкость;
- холодная вода;
- лёд и горсть соли.
Так бутылка охлаждается равномерно, быстро и без риска для стекла и вкуса.
Если шампанское всё же побывало в морозилке и начало подмерзать, открывать его нужно крайне осторожно. А если внутри видны кусочки льда или пробка вылетела сама — напиток уже потерял свои свойства.
Вывод
Шампанское и морозилка — плохие союзники. Риск взрыва, потеря вкуса и нарушение структуры делают этот способ охлаждения не просто неудачным, а потенциально опасным. Гораздо разумнее охладить бутылку правильно, чем потом выбрасывать и напиток, и осколки.
Источник: Life.ru