Рыбу часто называют «обязательной для здоровья».
Но именно с ней люди чаще всего ошибаются.
Солёная, копчёная, жареная, «копчёная» жидким дымом, дикая или выращенная — это принципиально разные продукты, с разным влиянием на организм.
Разберёмся спокойно и по физиологии.
Морская и речная рыба — это не одно и то же
Главный приоритет — морская жирная рыба.
Не речная.
Почему:
- у речной выше риск паразитов
- больше загрязнений стоячей воды
- неизвестные условия обитания
Морская, особенно северная:
- чище среда
- меньше паразитов
- стабильный жирнокислотный профиль
Вывод: если выбирать — только морская.
Дикая рыба и фермерская — два разных продукта
Дикая морская рыба:
- естественный рацион
- высокая омега-3
- нормальный баланс жиров
- йод, селен, микроэлементы
Фермерская рыба:
- комбикорма
- меньше омега-3
- больше омега-6
- возможные загрязнители
Разница не косметическая, а физиологическая.
Если есть возможность — дикая всегда лучше.
Термообработка решает всё
Жиры рыбы очень чувствительны к температуре.
Чем выше нагрев — тем больше окисленных липидов.
По степени вреда:
- 🔴 жарка — худший вариант
- 🔴 горячее копчение
- 🟡 запекание при высокой температуре
- 🟢 варка, томление, умеренное запекание
- 🟢 слабосолёная рыба
Чем меньше тепла — тем больше пользы.
Копчение: настоящее и фальшивое
Важно различать:
- холодное копчение — допустимо
- псевдокопчение — химия, жидкий дым, кислоты
В магазинах чаще продают именно второе.
Такой продукт хуже жареной рыбы по нагрузке на печень.
А как насчёт солёной рыбы?
На безуглеводном питании соль — не враг, а часть электролитного баланса.
Факты:
- засолка — нормальный способ консервации
- глубокая заморозка + засолка — стандартная логистика
- слабосолёная морская рыба — хороший вариант
Лучше солёная, чем копчёная.
Если расставить приоритеты
От худшего к лучшему:
- Жарка, горячее копчение, псевдокопчение
- Запекание при высокой температуре
- Умеренное запекание, варка, томление
- Слабосолёная рыба
- Дикая морская рыба с минимальной обработкой
Главный вывод
Рыба — отличное дополнение к рациону, если выбирать правильно.
Что важно:
- морская, не речная
- желательно дикая
- минимум температуры
- без псевдокопчения
- соль — не проблема
Если вам попалась дикая северная, слабосолёная или аккуратно приготовленная рыба — это качественный белок, правильные жиры и микроэлементы, которые можно использовать регулярно.
🔥 Хочешь понимать продукты без мифов и маркетинга?
В моём Telegram я разбираю:
- питание без углеводной путаницы
- жиры, белок и гормоны
- как еда реально влияет на энергию и здоровье
Отвечаю на вопросы лично. Ссылка в шапке профиля 👆
#ПавелБедеров #рыба #карнивор #безуглеводов #метаболизм
