Советы повара «Еды» Маши Матусовой
Новогоднее времяпрепровождение — это просмотр кино, в том числе и фильма «Дневник Бриджит Джонс», где героиня по случайному стечению обстоятельств приготовила голубой суп, оставив во время варки в кастрюле бечевку голубого цвета. Знаем, что поклонники фильма не раз пытались этот фокус повторить. Если и вам вдруг захочется сделать что-то подобное, то советуем не пускаться в эксперименты, а послушать нашего повара Машу Матусову.
Кроме того, за основу этого супа советуем взять какие-нибудь базовые супы-пюре: рецепты — ниже.
Маша Матусова:
«Мы не пробовали готовить такой суп, но, если бы передо мной поставили эту задачу, я бы, вероятно, сразу использовала пищевой краситель. Только для этого вам точно надо знать литраж вашего супа, так как при работе с красителями нужны точные пропорции. Кроме того, используя краситель, я бы сначала потренировалась на небольших количествах, ведь цвет зависит и от концентрата красителя, и от его состава, и от текстуры самого супа.
А вот что касается натуральных продуктов, то я бы точно не стала использовать краснокочанную капусту: она после варки даст грязный цвет — серый или фиолетовый, но не голубой».
От имени редакции хотим предостеречь вас от использования голубики (у нее слабый природный краситель, а стоит она дорого) и черники — даст яркий фиолетовый цвет.
Что касается вышеупомянутых пищевых красителей: если хочется максимальной натуральности, то можно попробовать поэкспериментировать с редким природным красителем клитория. Но тут все, опять же, зависит от его концентрата.