Магазин чая на OZON https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/
Интернет витрина GrimTea https://grimtea.ru/?ysclid=mkcckd21gx182236227
В мире изысканного вина родословная - это все: шато, урожай, терруар. В мире китайского чая родословная — это еще более сложное и почитаемое понятие, представляющее собой многовековой контракт между землей, листом и человеческой рукой. Понять родословную чая - значит проследить его происхождение сквозь века, раскрывая не только его качество, но и саму его индивидуальность и душу. Это главная гарантия подлинности на рынке, изобилующем подделками.
Что представляет собой родословная чая?
Родословная чая - это свидетельство о его благородстве, состоящее из четырех неразрывных печатей:
1. Печать терруара: Неотъемлемое право первородства
Терруар является основополагающим элементом родословной. Это genius loci — дух места, закодированный в листе.
Чжэн Шань против Вай Шань: Самое важное различие. Чжэн Шань (正山) означает "Настоящая гора", что указывает на охраняемое географическое место, где родился и совершенствовался тот или иной сорт чая. Чжэн Шань Сяо Чжун - это оригинальный Лапсанг Сушонг из Тунму Гуань; все остальное - имитация. Точно так же Чжэн Янь (正岩) относится к богатым минералами центральным скалам Уи, единственному настоящему источнику чая с аутентичным вкусом янь юнь ("рифма скал").
Микроучасток: В пределах известного региона родословная сужается до конкретной деревни, склона и даже ряда. Чай из ущелий "Три Бу" и "Два Кенга" в Уи, или "Львиного пика", окружающего императорские колодцы Лунцзина, имеет родословную, которая вызывает уважение и является первоклассной. Состав почвы, угол падения солнечного света и утренний туман именно на этом участке влияют на химический состав чая.
2. Отличительная черта сорта - аристократичность листьев.
Не все чайные растения созданы равными. Сорт (чжун, 种) является генетическим аристократом.
Железная богиня: Сорт Тьегуаньинь, обладающий уникальной способностью создавать аромат, напоминающий орхидею, и тяжелым, "железным" телом, считается королевским в Анси.
Большое красное одеяние: Сорта Bei Dou и Qi Dan являются прямыми клоновыми потомками оригинальных материнских кустов Da Hong Pao. Пить чай из этих растений - значит попробовать живую генетическую реликвию.
Единственный куст: В зените славы находится улун Дан Конг (单丛) с гор Феникс в провинции Гуандун. Каждый древний куст уникален, у него свой ароматический профиль — "Mi Lan Xiang" (Аромат медовой орхидеи), "Ya Shi Xiang" (Аромат утиного помета). Эти чаи представляют собой генеалогию в бутылках, предлагая вкус одного многовекового растения.
3. Печать мастерства: Подпись мастера
Родословная не является пассивной, она является действующей. Способ обработки (гун и, 工艺) и рука мастера (ши фу, 师傅) являются активными ингредиентами.
Наследование технологии приготовления: Как готовили Тегуаньинь - традиционным способом с высокой степенью окисления "Чжэн Вэй" или современным, более экологичным способом? Янь Ча тщательно обжаривали на углях (бэй хо) или быстро, с помощью машины? Выбранное ремесло само по себе является родословной.
Рука мастера: В престижных чайных семьях знания передаются по наследству. Пуэр, приготовленный мастером Таном или мастером Чжоу, ценится не только за лист, но и за намерения и ци создателя, вложенные в него. Их репутация - это водяной знак родословной.
4. Печать происхождения: Цепочка поставок
Наконец, родословная защищена провенансом (lai li, 来历) — непрерывной, документально подтвержденной цепочкой от дерева к чашке.
Год сбора урожая: Как и урожай винограда, год изготовления чая накладывает свой отпечаток. Пуэр 2003 года (известного в провинции Юньнань засушливым и жарким годом) отличается от пуэра 2008 года. В "Лунцзине Мин Цянь" 2020 года чувствуется особая весна.
Путешествие коллекционера: Что касается выдержанного чая, то в разделе "Происхождение" возникает вопрос: Кто его хранил? Куда? При каких условиях? Чай, выдержанный в течение 20 лет в сухом, чистом воздухе Куньмина, отличается от чая, выдержанного во влажном Гонконге. Каждый владелец сети становится частью истории чая.
Почему родословная имеет значение: Помимо снобизма
Настаивать на родословной - это не просто элитарность; это акт сохранения культуры и чувственной правды.
Защита от мошенничества: На рынке, наводненном "Уи Янь Ча", выращенным вдали от скал, и "Древним древесным пуэром" с молодых плантаций, "родословная" - это ваш инструмент идентификации. Для этого требуется подтверждение происхождения.
Ключ к выражению терруара: Вы не сможете попробовать "янь юнь", приготовленный из листьев, которые не являются "Чжэн Янь". Вы не сможете ощутить неземной аромат "Благоприятного облака", присущий настоящему чаю "Цзы Хуан" (Фиолетовый сорт), приготовленному из другого растения. Родословная гарантирует, что вы попробуете подлинную географическую поэму.
Связь с наследием: пить чай с известной родословной - значит участвовать в непрерывном процессе. Вы пьете ту же минеральную эссенцию, которой наслаждались ученые династии Мин, тот же аромат, который вдохновлял поэтов династии Тан. Вы становитесь звеном в цепи.
Как "прочитать" родословную
Образованный любитель чая учится разбираться в родословной чая:
Для улуна: Спросите: Чжэн Янь или Вай Шань? Какой сорт? Поджарка на углях или электрическая?
Для пуэра: Спросите: С какой горы? Гушу или террасный? Весенний или осенний? Кто его готовил? Какого года?
Что касается зеленого чая, спросите: До Цинмин (Минг Цянь) или после? В какой деревне Сиху? Традиционный ручной обжиг или машинный?
Ответы расскажут о биографии чая.
Это настоящая родословная
В конечном счете, высочайшая родословная - это та, которая сочетает в себе все четыре качества: лист из почитаемого терруара, благородного сорта, обработанный вручную мастером и сохраненный с документально подтвержденной заботой. Этот чай - больше, чем просто напиток. Это реликварий, хранящий в своих отвержденных волокнах определенное место, определенное время и определенную человеческую преданность.
Понимать и искать родословную - значит выходить за рамки употребления чая ради простого удовольствия. Пить за истину, за историю и за связь с глубоким диалогом между небом, землей и человечеством, который является сердцем китайской чайной культуры. В мире неясного происхождения четкая, задокументированная родословная отличного чая является маяком целостности — историей, которую вы можете попробовать, и наследием, которое вы можете сохранить в своей чашке.
С Уважением команда GrimTea