Бланманже
Именно так, «белая еда» могли бы назвать в Bjorn свой первый в этом году сет, но предпочли для него более поэтичное название «Белая зима». В нем 6 блюд и все белого цвета.
Соленые белые грузди «приправляют» ледяным грибом, крамблом из кедровых орехов и жареного лука-порея и хрустящим ягелем иллюстрируют идею белого безмолвия. Ломтики палтуса с икрой, моченым яблоком и томатным «снегом» рассказывает о первом снеге. Идеи экоповестки просвечивают в перловке с томленым в молоке топинамбуром под одеялом из сельдерея и чеснока: снежный покров на полях обеспечивает сохранность озимых.
Треска с печеными овощами и кролик с соусом из еловых побегов тоже белые, как и десерт из груши с пряностями. Выглядит все это чрезвычайно волнующе и концептуально.
foodiscovery в МАХ
