Когда я планировала поездку в Архангельск, главным пунктом программы стала не только архитектура и природа, но и местная кухня. Я составила маршрут по пяти знаковым заведениям, чтобы прочувствовать, как звучит Север на вкус — от аутентичных поморских рецептов до смелых авторских интерпретаций.
А почитать про путешествие на Север вы можете в этих статьях:
День первый: про Архангельск, город и первые впечатления
День второй: про поездку в Голубино и спуск в пещеры
День третий: про поездку на снегоходах и айс-флоатинг
День четвертый: дорога в Холмогоры и Ломоносово
День пятый: Малые Карелы
1. «Малые Карелы»: погружение в старину
Где: деревня Малые Карелы, (добираться автобусом № 104 от ж/д вокзала).
Ресторан расположен прямо у музея деревянного зодчества — и это не случайность. Здесь кухня становится продолжением экспозиции: вы едите среди расписных стен, у живого огня, под звуки старинной утвари.
Что пробовать:
- Поморские калитки — тонкие, хрустящие, с начинкой, приправленной топлёным маслом. Именно такими их пекли в деревнях сто лет назад.
- Уха «по‑поморски» — густой бульон из трёх видов рыбы с лесными травами. Подаётся с чёрным хлебом, как в старину.
- Пирог с треской и яйцом — сытный, простой, с ароматом печи.
- Чай из северных трав — завершает трапезу, оставляя послевкусие тайги.
- Борщ с пампушками — нельзя представить зимнюю трапезу без этого блюда!
Впечатления:
Это не просто обед, а ритуал. Огонь в зале, деревянные скамьи, приглушённый свет — всё работает на атмосферу. Здесь понимаешь: северная кухня — это уважение к продукту и времени.
Совет: обязательно бронируйте столик заранее, желающих очень много.
2. ROOMI: Север как высокая кухня
Где: проспект Новгородский, 109 (вход через отель ROOMI).
Здесь северная кухня превращается в гастрономическое шоу. Шеф‑повар собирал рецепты по всей области, а теперь подаёт их в авторской интерпретации — с акцентом на визуал и текстуру.
Что пробовать:
- Строганина из омуля — рыба на ледяной глыбе, соус из «царской ягоды». Холод, сладость, соль — три ноты в одной ложке.
- Арктический лосось холодного копчения — неожиданный микс: сливочный вкус и морской акцент.
- Десерт «Белый гриб» — лёгкий десерт с интересным послевкусием и необычной текстурой.
- Тартар из телёнка с сыровяленой олениной, это было невероятно нежно
- Кулебяка из арктического лосося — если хотите попробовать классическое блюдо в современной подаче.
Впечатления:
ROOMI — это театр вкуса. Здесь важно не только есть, но и смотреть: как подают, как рассказывают о блюдах, как играют текстуры. Даже десерты — вызов: норвежский сыр, фундучная меренга, яблочный гратен. Только не говорите, что не соблазнились!
Совет: закажите сет‑меню в стол, чтобы попробовать несколько авторских блюд в миниатюре.
3. «Река»: баланс традиций и инноваций
Где: ул. Набережная Северной Двины, 55.
Современный ресторан с панорамными окнами на реку. Здесь северные продукты сочетаются с европейскими техниками — получается кухня без границ.
Что пробовать:
- Шакшука со щекой из печени, вы слышали о чем-то подобном раньше?
- Холмогорские грузди с копченой сметаной – для настоящих гурманов
- Тарелка Северных деликатесов и поморская уха точно не оставят вас равнодушными
Впечатления:
«Река» — это диалог прошлого и настоящего. А вид на Северную Двину добавляет романтики.
Совет: бронируйте столик у окна — особенно красиво на закате.
4. Braumeister: Север и Германия — неожиданный дуэт
Где: ул. Воскресенская, 17.
Ресторан‑пивоварня с немецким характером, но с северным акцентом. Здесь варят собственное пиво, а в меню — микс из пивных традиций и поморских продуктов.
Тут сложно рекомендовать отдельные пункты из меню, лучше приходите и насладитесь атмосферой Германии на Русском Севере, это точно того стоит.
Braumeister — это история в тарелке. Здесь вы поймёте, как немецкие колонисты влияли на местную кухню, а северные продукты адаптировались под европейские вкусы.
Совет: если хотите погрузиться в атмосферу — бронируйте ужин заранее.
Как спланировать маршрут
- День 1: «Малые Карелы» — чтобы понять корни. Начните с ухи, закончите чаем из трав.
- День 2: ROOMI — для эстетики и экспериментов. Закажите строганину и сет‑меню.
- День 3: «Река» — для баланса. Попробуйте мини‑пироги и панна‑котту.
- День 4: Braumeister — для неожиданных сочетаний. Возьмите пивной суп и дегустационный сет.
Что привезти домой
- Морошковое варенье — из сувенирных лавок у Гостиных дворов
- Печень трески — в стеклянных банках, местного производства
- Козуля — расписной архангельский пряник
- Местные настойки — например, на облепихе или морошке
- Мармелад, покупайте в обычных продуктовых магазинах
Северная кухня — это не только про сытость, но и про ощущение. Здесь рыба — золото, ягоды — драгоценности, а хлеб — священный дар. Пробуйте, сравнивайте, запоминайте — и Север станет для вас не просто точкой на карте.
Подписывайтесь на мой канал! Тут я рассказываю про интересные места в Москве, путешествия по России и не только. Буду рада вашим вопросам и комментариям!