Друзья, всем доброго дня! Хорошего и радостного! Сегодня предлагаю вам познакомится с очень вкусным и питательным супом из армянской кухни! Ну и сразу отступление - это не лобио, как некоторые не очень далекие люди пишут мне часто в комментариях и на дзене и в других соцсетях! Вот поверьте, я фанат грузинской кухни и у меня выложены рецепты лобио (на Дзене 2 или 3 вида - не помню), но это совсем другая история! Не менее вкусная, но другая! В очень многих кухнях мира есть блюда из фасоли, так что лучше всегда расширять свои горизонты и узнавать что-то новое.. Итак, поехали!
А нет-нет, еще одно отступление. Хоть я и назвала этот суп постным (и по сути именно так он и описан в армянских кулинарных книгах), я его постным не готовлю. Я добавляю сливочное масло. Мне так вкуснее, пост мы не держим, поэтому я предупредила - хотите постным - сливочное масло не добавляйте! И даже будет ближе к истинному рецепту! Хотите побаловать себя сливочным вкусом (а фасоль и сливочный вкус - это гедонизм чистой воды) - добавляйте! Вот. Теперь, точно поехали.
Я готовлю этот суп из двух видов фасоли. Первый раз так получилось случайно совсем с другим блюдом из фасоли. У меня просто не хватило фасоли определенного вида и я добавила другой сорт. И получилось чудо! Одна фасоль слегка переварилась и добавила идеальную кремовую структуру. Потом я попробовала так сделать в этом рецепте и все сошлось. Теперь делаю только так. Мой муж говорит, что это лучший фасолевый суп, который он ел. А уж он фанат армянского фасолевого супа.
Поэтому беру 2 вида фасоли (поменьше и побольше), хорошо промываю и замачиваю в холодной воде минимум на 12 часов. Но я обычно замачиваю хотя бы на сутки. А иногда и на 2-3 суток, но это совсем другая история.
На следующий день фасоль хорошо разбухла. Сливаю воду, промываю фасоль еще раз.
Заливаю свежей водой и ставлю вариться. Варю фасоль до полной готовности. Даже слегка перевариваю.
Фасоль нужно варить при слабом кипении. Если будет кипеть слишком сильно, то от вкуса ничего не останется. Если вообще без кипения, то времени уйдет очень много. При варке прикрываю кастрюлю крышкой, чтобы вода не сильно испарялась. Когда более крупная фасоль начнет лопаться - выключаю. Мелкая к этому времени хорошенько переварилась.
Слегка давлю фасоль толкушкой. Не до пюре конечно!
Основу вкуса здесь играют приправы. Соль, паприка, красный острый перец, сушеный базилик (главная роль!) и сушеный чабер. Не чабрец! Это важно. А еще нужна столовая ложка муки. Количество ингредиентов будет в конце повествования.
Лук нарезаю на мелкий кубик.
И обжариваю на топленом масле в кастрюле с толстым дном. Если топленого масла нет - то возьмите смесь сливочного и растительного (сливочного больше). Если поститесь - то только растительное.
Обжарить лук нужно до легкого золотистого цвета.
Затем добавляю паприку, красный острый перец и чабер. Чабер перетираю в руках, чтобы измельчить. Так аромата будет больше.
Специи пропитались маслом, и паприка изменила цвет. Можно добавлять муку. Огонь снижаю, чтобы специи не горели.
Муку сразу же перемешиваю. Как только запах муки уйдет, начинаю разводить фасолевым отваром.
Добавляю 1-2 половника и хорошо перемешиваю.
Затем добавляю еще пару половников отвара. Такая очередность нужна для того, чтобы в супе не было комочков от муки. Добавили бульон, заварили муку, хорошо перемешали, добавили еще бульон. И так 3-4 подхода.
Затем вливаю весь оставшийся отвар вместе с фасолью. Хорошо перемешиваю.
Добавляю промытый рис. Еще раз перемешиваю, чтобы рис не пристал ко дну. Я делаю этот суп очень густым и нам так нравится. Такая прям добрая наваристая похлебка. Вы можете немного уменьшить количество круп, если хотите более жидкий суп. Так тоже будет вкусно.
Добавляю соль.
И фиолетовый сушеный базилик. Его тоже перетираю в руках.
Варю до готовности риса на небольшом огне.
За это время подготовлю орехи.
Ножом измельчаю их в крошку. Я люблю когда орехи немного чувствуются на зубах. Поэтому в пыль их не рублю.
Когда рис почти готов - добавляю орехи в суп. Перемешиваю и варю еще примерно 7 минут на совсем небольшом огне.
Проверяю суп на соль и при необходимости, досаливаю. А также добавляю черный перец.
Измельчаю кинзу и чеснок. Острый перец нарезаю колечками.
В самом конце добавляю большую часть кинзы и чеснока в суп. Перемешиваю. Выключаю и накрываю крышкой. Даю немного настояться.
Суп насыщенный, ароматный, густой и очень питательный. При подаче в тарелки добавляю немного чеснока, кинзы и колечки острого перца (по желанию). Такой суп многие едят как хаш. С сухим лавашом. Особенно если делать его более жидким.
Обязательно подаю к этому супу соленья. Это очень вкусное сочетание!
Надеюсь рецепт вам понравится! Советую готовить этот суп в холодное время года!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фасоль красная и пестрая - 700г;
Рис - 1/2 чашки;
Лук - 2 шт;
Мука - 1 ст.л.;
Грецкие орехи - 100г;
Топленое масло;
Паприка - 1 ч.л.;
Чабер - 2 ч.л.;
Красный острый перец;
Сушеный базилик - 1 ст.л.;
Соль;
Вода - 5л;
Свежая кинза;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Острый перец для подачи;
Лаваш и соленья.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ! И С НАЧАЛОМ НОВОГО ГОДА! ЖЕЛАЮ ВАМ БЫТЬ СЧАСТЛИВЫМИ, ЗДОРОВЫМИ, ОСОЗНАННЫМИ И УСПЕШНЫМИ В ЭТОМ ГОДУ!