Если любите хрустящую капусту, но без агрессивной кислоты, то этот способ точно вам понравится. Яблоко делает вкус более мягким и приятным.
Полный список ингредиентов - в конце⤵
Берем кочан белокочанной капусты весом 1,5 кг. Снимаем верхние листья, разрезаем кочан пополам и полностью вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем тонко и обязательно взвешиваем. Нам нужен точный вес - 1,5 кг.
Очищаем 50 г моркови и нарезаем её тонкой соломкой. Берем 50 г яблока. Если кожура жесткая или повреждённая, срезаем её. Яблоко нарезаем такой же соломкой, чтобы оно равномерно распределилось.
Больше фото смотрите тут:
К нашинкованной капусте добавляем 30 г соли - это ровно 20 г на 1 кг капусты. Высыпаем соль сразу всю. Добавляем морковь и яблоко. Руками аккуратно перетираем массу, без давления. Нам важно, чтобы капуста дала сок, но не размякла.
Берем высокую кастрюлю. На дно выкладываем часть капусты, затем добавляем часть клюквы - всего 50 г, делим её на несколько порций. Повторяем слои, пока продукты не закончатся. Утрамбовываем плотно, но без фанатизма.
Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 суток. Уже к концу первого дня начинается активное брожение.
Два раза в день, утром и вечером, протыкаем капусту деревянной палочкой или ложкой до дна. Это обязательный этап, иначе вкус будет резким.
На 4 день раскладываем капусту по банкам и убираем в холодильник. Через сутки в холоде вкус стабилизируется, и капуста полностью готова.
Перед подачей можно добавить немного растительного масла. Эта капуста хорошо идёт с отварным картофелем и пюре.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Капуста - 1,5 кг
- Яблоко - 50 г
- Морковь - 50 г
- Клюква - 50 г
- Соль - 30 г
Приятного аппетита!