Куриный бульон с клецками

Куриный бульон с клецками

Куриный бульон с клецками — это классическое, согревающее и очень домашнее блюдо. Вот подробный рецепт, проверенный временем.

Куриный бульон с клецками

Этот рецепт состоит из двух ключевых частей: наваристого бульона и нежных, воздушных клецек.

Часть 1: Наваристый куриный бульон

Ингредиенты:

• Курица (лучше всего взять части для бульона: голени, бедра, крылья, спинку) — 800 г - 1 кг
• Вода — 2,5 - 3 литра
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Морковь — 1 шт. (крупная)
• Корень петрушки или пастернака — 1 шт. (по желанию, но очень рекомендую для аромата)
• Сельдерей (стебель) — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 5-7 горошин
• Душистый перец — 3-4 горошины
• Соль — по вкусу (обычно 1,5 - 2 ч.л.)
• Пучок свежей зелени (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление бульона:

1. Подготовка курицы: Если используете целую курицу, разрежьте ее на крупные части. Кости и кожица дадут больше жира и навара.
2. Заливаем холодной водой: Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Это важно для того, чтобы белки постепенно свернулись, и бульон получился прозрачным.
3. Доводим до кипения и снимаем пену: На среднем огне доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки и серая пена, уменьшите огонь до минимума и очень аккуратно снимите всю пену шумовкой или ложкой. Это залог чистого, красивого бульона.
4. Добавляем овощи и специи: Очистите луковицу (можно разрезать пополам и даже слегка поджарить срезом на сухой сковороде для красивого цвета бульона). Морковь, коренья и сельдерей крупно нарежьте. Добавьте все овощи и специи (кроме соли) в бульон.
5. Варим: Варите бульон на самом маленьком огне (чтобы он лишь слегка "улыбался", а не бурлил) под приоткрытой крышкой 1,5 - 2 часа. За 15-20 минут до конца посолите по вкусу.
6. Процеживаем: Достаньте курицу и овощи. Бульон процедите через сито или марлю. Мясо можно отделить от костей, нарезать и вернуть в суп. Овощи обычно выбрасывают, так как они отдали весь вкус.

Часть 2: Нежные клецки (на выбор два варианта)

Вариант 1: Классические манные клецки (самые простые и нежные)

Ингредиенты:

• Молоко или вода — 100 мл
• Манная крупа — 3 ст.л. с горкой
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 10 г (по желанию, для мягкости)

Приготовление:

1. В небольшой сотейник влейте молоко, добавьте соль и масло. Доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу.
3. Варите, интенсивно помешивая, 2-3 минуты, пока масса не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть (5 минут).
4. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым, как мягкий пластилин.
5. Формирование: Мокрыми руками или двумя чайными ложками сформируйте небольшие шарики или "квили" (клецки продолговатой формы).

Вариант 2: Картофельные клецки (более сытные)

Ингредиенты:

• Картофель — 3-4 шт. (средние)
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 4-5 ст.л.
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и разомните в пюре без добавления молока и масла.
2. Дайте пюре полностью остыть.
3. Добавьте яйцо, соль и муку. Замесите мягкое тесто. Муки может уйти немного больше или меньше в зависимости от влажности картофеля.
4. Раскатайте из теста "колбаски" толщиной 1,5-2 см и нарежьте их на кусочки по 1,5 см.

Сборка супа

1. Доведите готовый процеженный бульон до кипения.
2. Аккуратно опустите в него клецки. Варите на среднем огне:Манные клецки — 3-5 минут после того, как они всплывут.
   Картофельные клецки — 5-7 минут после всплытия.
   
3. Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.

Подача

Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите кусочки курицы и клецки. Щедро посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью (укроп, петрушка).

Этот суп особенно хорош в холодную погоду и когда нужно быстро восстановить силы.

UPL