Сыр гауда может быть совершенно разным на вкус — всё зависит от срока его выдержки. Молодые сорта отличаются мягкой, сливочной текстурой и деликатной сладостью, а выдержанные приобретают плотность, сложный аромат и умеренную пикантность.
Аромат раскрывается постепенно: у молодых сыров он молочный и сливочный, у зрелых — ореховый и карамельный, у экстравыдержанных — глубокий и многогранный. Именно поэтому важно правильно выбирать степень зрелости, чтобы вкус соответствовал ожиданиям.
Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy
Происхождение сыра гауда
Гауда — один из символов Нидерландов и один из древнейших сыров Европы. Его история начинается в Средние века в крестьянских поселениях вдоль реки Гоуэ. Первое упоминание названия датируется 1184 годом, а в 1272 году поселение, где активно торговали сыром, получило статус города Гауда.
Продукт ценился за питательность, долгий срок хранения и устойчивый спрос. Сегодня до половины всех голландских сыров выпускаются под этой маркой, при этом производство разрешено и за пределами страны.
Исторически каждая семья имела свой рецепт, поэтому гауда различается по степени выдержки:
- молодая (1–6 месяцев) — мягкая, сливочная, легко нарезается;
- зрелая (12–18 месяцев) — плотная, более солёная, иногда с лёгкой горчинкой.
Фермерская и промышленная гауда
Гауду производят как на заводах, так и в фермерских хозяйствах.
- Промышленная изготавливается из пастеризованного молока по строгим стандартам, покрывается парафином и маркируется круглым штампом.
- Фермерская (Boerenkaas) варится из свежего молока одной фермы, имеет натуральную корку и более насыщенный аромат и послевкусие.
Оба варианта качественные, но фермерская гауда обычно отличается большей вкусовой глубиной.
Описание и вкус сыра гауда
Гауда готовится из коровьего молока с добавлением заквасок, ферментов и молочнокислых бактерий. Уже на ранних этапах созревания формируется характерный сливочный вкус с лёгкой сладостью.
Созревание проходит в помещениях с контролируемой температурой и влажностью. Нарушение условий может повлиять на текстуру и аромат, поэтому технологии строго соблюдаются как на фермах, так и на заводах.
Голландские сыроделы выделяют шесть категорий выдержки — от 4 недель до нескольких лет. Молодые сорта нежные и мягкие, а выдержанные приобретают ореховые, карамельные нотки и плотную, иногда слегка кристаллическую структуру.
Также встречается копчёная гауда и варианты с добавками — тмином, перцем, травами.
Состав и пищевая ценность
Гауда богата кальцием, витаминами A, B2, B12, K2, а также цинком и фосфором.
В среднем на 100 г продукта приходится:
- 356 ккал;
- 25 г белка;
- 27 г жира;
- около 2 г углеводов.
Рекомендуемая порция — 80–100 г, не ежедневно.
Польза и ограничения
Гауда поддерживает здоровье костей, нервной системы и мышц, способствует восстановлению после физических нагрузок. Высокое содержание белка делает её подходящей для активных людей.
Однако из-за калорийности и содержания соли сыр не рекомендуется употреблять в избытке. Он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, заболеваниями почек, ЖКТ и склонностью к отёкам.
Как выбрать, хранить и употреблять гауду
Как выбрать
Качественный сыр имеет ровный цвет, гладкую поверхность без трещин и пятен. Аромат — мягкий, молочный, без посторонних запахов. Обязательно проверяйте срок годности и условия хранения.
Как хранить
Лучше всего завернуть сыр в бумагу для выпечки и хранить в овощном отсеке холодильника. Молодая гауда хранится до 10 дней, зрелая — до 2–3 недель. Замораживать сыр не рекомендуется.
Как есть и готовить
Молодая гауда хороша для сэндвичей и закусок, выдержанная — для пасты, запекания и подачи к вину. Сыр отлично сочетается с орехами, фруктами, мёдом и сухими винами.
Часто задаваемые вопросы
Соленая ли гауда?
Молодая — умеренно солёная, выдержанная — более выраженная, но без резкости.
Есть ли горечь?
Лёгкая горчинка возможна у выдержанных сортов и считается нормальной.
Можно ли использовать для пиццы?
Да, гауда хорошо плавится и может заменить моцареллу, давая золотистую корочку.
Ни одно описание не передаст вкус гауды полностью. Его нужно пробовать — чтобы почувствовать баланс сливочности, лёгкой сладости и ореховых нот, который делает этот сыр универсальным и любимым во всём мире.