Даже такие сластёны, как я, иногда не прочь поесть колбаски. Например- выползли вы летом с грядок, есть охота так, что переночевать негде а джерок под рукой нет. И тут он, бутерброд с колбасой. И жизнь снова кажется прекрасной, и силы на еще один "грядочный" забег появляются.
В чем проблема? Пойти в магазин заранее, перед поездкой на дачу, купить колбасы-просто и быстро. НО! Дешевая колбаса с соей и прочими добавками уже начинает вызывать некоторые подозрения. Дорогая, натуральная колбаса для пенсионера?! Во-первых она дорогая. Во-вторых она вкусная, а значит закончится еще до приезда на дачу. В-третьих мы не ищем легких путей.
Да, можно сделать колбасу самому. Вкусную, натуральную. Правда хранится она недолго и съедается так же быстро. Альтернатива? Утки(с)
Колбасный фарш! Приготовить его ( с помощью автоклава) можно уже сейчас. Количество ограничивается только вашими силами и кошельком. Вкусный, хранится долго даже при комнатной температуре. Открыл баночку, нарезал на хлебушек, и кто молодец?
Вспомнив про такие консервы, решила я их заготовить для летнего сезона. Разницы с готовой колбасой практически нет. Этот фарш можно упаковать в оболочку и получить вкусные сосиски. А можно разложить по баночкам, заавтоклавировать, и оставить стоять до лета.
На 2 части свинины я взяла 1 часть курицы. Сейчас могу сказать, что можно делать из одной свинины. Либо добавить побольше жирной свинины. Мне чуть суховато получилось
Мясо пропустила через мясорубку, и оставила подморозиться. Да, прокрутив мясо я его посолила из расчета 10 гр соли на 1 кг мяса. Соль 50/50 обычная и нитритная.
Фарш у меня просаливался 2 суток, а я в это время делала каши на лето.
В классические консервы сосисочного фарша входит молоко и крахмал. Крахмал я на маркете купила, целых 3 кило. Но это на Новый год на эксперименты с рахат лукумом, кисель, и прочую выпечку. А магазинной колбасы с крахмалом я и так наелась. Поэтому в фарш решила добавить тайный ингредиент.
Это ксантановая камедь
Это такая забавная штукенция! Добавлять надо совсем немного. Камедь удерживает влагу в продукте ( хлеб, колбаса), загущает все, что можно, на вкус практически не влияет. Диабетикам ее можно.
На свое количество фарша я смешала примерно 2 гр ксантана, 6 гр мускатного ореха ( больше не было), 6 гр смеси перцев , 3 гр душистого перца и 5 гр сахарного песка. Все приправы вмешала в молоко с помощью миксера. Молока 500мл. При добавлении камеди молоко сгустилось до плотности кефира
Так как фарша было больше 3 кг, то разделила его примерно на 5 частей, и каждую промешала в измельчителе , добавив молоко.
Потом все запустила в планетарный миксер. Все продукты очень холодные!
Пришлось играть в "карусельку"-взяла часть фарша, убрала остальное на холод, промешала фарш в измельчителе, переложила в миску и на холод. Из другой миски часть в измельчитель... и так по кругу.
В планетарку тоже пришлось двумя частями загружать.
Естественно перед тем, как закладывать фарш в банки, надо было попробовать, что получилось
Получилось вкусно! После снятия пробы было решено добавить еще немного обычной соли ( примерно 8 гр на весь фарш) и 200 мл молока , тоже на общий объем.
Стерилизовала все на пару 40 мин при 120 градусах.
Естественно из остатков фарша я не могла не сделать сосиски. Тем более, что получила на маркете тонкую коллагеновую оболочку
Пользовалась самой тонкой насадкой на свой шприц/пресс. В большие оболочки набивать легче, в тонкую тяжеловато идет. Набивала неплотно.
Сначала натянула оболочку на насадку, затем завязала конец, выдавила фарш, перекрутила оболочки по размеру сосисок ( почему-то фото не нашла), и дополнительно завязала нитками. Ну не получается у меня просто перекрутить! Они раскручиваются обратно. Ничего, тяжело первые 10 лет...
Да, в идеале нужна электрическая духовка с конвекцией. Но за неимением гербовой.. Отварила в кастрюле при 80 гр 20 мин.
Оболочка, которая получилась слишком плотной, в процессе варки лопнула. На последнем фото видно оболочку от сосиски, вылетевшей при варке из гнезда.
Как хорошо, что рассаду я начну садить в феврале. Есть время на кулинарные эксперименты.