У многих корица ассоциируется с десертами — шарлоткой, булочками, какао. Но ее пряный, теплый и слегка древесный профиль подходит не только сладкии блюдам.
Специя усиливает вкус мяса, смягчает кислоту соусов, делает супы насыщеннее и ароматнее.
В статье узнаете, куда добавить корицу в повседневной кухне, с какими другими специями и блюдами она сочетается лучше всего.
Корица в мясных блюдах
Корица отлично подходит к мясу и вот, почему: циннамальдегид — одно из действующих веществ корицы — активно взимодействует с животными белками и жирами.
В такой паре корица помогает раскрыть вкус и аромат мяса, не перебивая основные ноты в блюде. Специя усиливает естественные мясные оттенки и смягчает возможную горечь или металлический привкус, который иногда появляется у красного мяса при термической обработке.
В мясных блюдах корицу используют буквально на кончике ножа. Этого достаточно, чтобы она проявила себя, но не доминировала. Попробуйте добавить немного в:
- Маринады для говядины и баранины. Корица помогает сбалансировать вкус мяса, особенно если в маринаде есть кислинка от уксуса, вина или томатов
- Тушеные блюда: рагу, гуляш, лобио, чахохбили. Специя раскрывается при длительном нагреве.
- В фарш для котлет или тефтелей. Пара щепоток корицы делает вкус более глубоким и «домашним», особенно в сочетании с луком и черным перцем
Не стоит бояться корицы в мясе — она не сделает его сладким. В кухнях Ближнего Востока, Кавказа и Северной Африки корица давно считается мясной специей, а не десертной.
Корица в супах и бульонах
В супах корица работает как фоновая специя: поддерживает общий аромат и делает вкус более насыщенным, особенно если в основе супа жирный бульон. При нагреве корица постепенно отдает ему эфирные масла, которые как раз хорошо распределяются в жидкости.
Попробуйте добавить чуть-чуть пряности в:
- Чечевичный суп — классика Ближнего Востока
- Суп-пюре из тыквы или моркови — корица усиливает природную сладость этих овощей
- Обычный куриный бульон
Добавлять специю лучше самом начале приготовления — сразу в бульон или немного в зажарку.
Корица в овощных блюдах
Овощи со сладкими нотами — морковь, тыква, батат, свекла — особенно хорошо сочетаются с теплыми специями. Корица подчеркивает их природную сладость благодаря своим фенольным соединениям.
Вот куда можно добавить пряность:
- Запеченная морковь или тыква с оливковым маслом
- Овощное рагу или рататуй
- Свекольный хумус
Важно добавлять корицу в самом начале приготовления или вместе с луком и маслом — так эфирные масла раскрываются мягко, а вкус распределяется равномерно.
Корица в соусах
В соусах корица хорошо сочетается с кислинкой томата или вина. Ароматические альдегиды в корице смягчают резкость кислых ингредиентов и помогают найти нужный баланс во вкусе.
Так, корица подойдет в:
- Томатный соус для пасты или лазаньи
- Тушеный лук в вине (можно подать на брускетте к мясу или овощам)
- Соус барбекю и придаст ему слегка карамельные ноты
- Восточные соусы с тахини или нутом
Кроме того, корица облегчает переваривание блюд с жирными соусами и заправками.
Ее эфирные масла стимулируют выработку пищеварительных соков и желчи. Благодаря этому жиры расщепляются эффективнее и не создают ощущения тяжести после еды.
Корица в кашах и гарнирах
Теплый профиль корицы отлично раскрывается в крупах: она подчеркивает зерновой вкус и делает блюдо более ароматным.
Где использовать:
- Плов (особенно если готовите с сухофруктами)
- Булгур с овощами
- Рис с томленым луком
- Греча с грибами и сливочным маслом
- Различные каши: овсяная, рисовая, перловая
Главное правило — умеренность. Чтобы найти свои оптимальные пропорции, начните с минимального количества специи — щепотка или на кончике ножа. После, по вкусу, можно добавить больше.
С чем сочетается корица
Корица редко используется в одиночку. Специя раскрывается намного интереснее в пряных парах и смесях.
С точки зрения вкуса и химии, ей подходят пряности с похожим «теплым» или пряно-древесным профилем. Лучшие сочетания:
- Имбирь — усиливает согревающее действие и помогает пищеварению
- Кардамон — добавляет свежести и снижает излишнюю резкость корицы
- Гвоздика — усиливает пряную глубину, особенно в соусах и напитках
- Душистый перец — делает вкус более насыщенным
- Кориандр — смягчает аромат и добавляет легкую цитрусовую ноту
В блюдах корица особенно хорошо работает с мясом, бобовыми, тыквой, морковью, томатами и крупами.
В корице содержится комплекс ароматических соединений, главное из которых — коричный альдегид. Именно он придает характерное теплое, слегка жгучее ощущение и делает вкус блюд более глубоким. Этот компонент усиливает и восприятие других вкусов: соленого, кислого, умами.
Корица — специя-универсал, которая работает натуральным усилителем вкуса. Так что если вы привыкли добавлять эту пряность только в синнабоны и кофе, это знак, чтобы попробовать новые сочетания!
Заказывайте настоящую цейлонскую корицу в «Больше специй» на нашем сайте, WB или OZON.
А в Telegram рассказываем еще больше полезных фактов и рецептов для любителей пряной кухни.