Продукт, который появился благодаря японской практичности
Ходзича, или ходзитя (с яп. — «жареный чай») — это японский зеленый чай. Для его производства используют листья камелии китайской, или Camellia sinensis, которые являются основой всех сортов чая. Из-за темного цвета ходзичу можно принять за черный чай, но на самом деле это обжаренный зеленый.
В этой статье рассказываем об особенностях такого чая, его истории, производстве и заваривании напитка на его основе.
Чем выделяется ходзича
Для его изготовления берут нижние, более грубые и крупные листья, как и для чая банча. Кроме того, для производства ходзичи могут использовать стебли, как для чая кукича. Гораздо реже в качестве сырья берут молодые листья чайного дерева.
Особенность ходзичи в том, что этот чай подходит для употребления во второй половине дня. Он содержит меньше кофеина по сравнению с другими японскими чаями. Прежде всего это обусловлено химическим составом сырья. Кроме того, в процессе производства ходзичу обжаривают при высокой температуре, в результате чего кофеин сублимируется, то есть превращается в газ.
Заварка представляет собой листья либо пудру. Окраска чая варьируется от темно-коричневой до светло-коричневой в зависимости от вида сырья и степени обжарки.
Ходзича отличается мягкостью и сладостью по сравнению, например, с сенчей и матчей. Помимо этого, для вкусового профиля ходзичи характерны ноты орехов, карамели, шоколада, печенья и водорослей нори.
Производство ходзичи сосредоточено в основном в южной части префектуры Киото. Чай используют в приготовлении не только напитков, но и десертов, косметики и даже парфюмерии.
Как появился чай ходзича
Считается, что чай ходзича появился в японской префектуре Киото в 1920-х годах.
Согласно одной из версий, местный торговец чаем решил найти применение тем частям чайного куста, которые обычно не использовали в производстве. В то время чай делали исключительно из самых молодых побегов чайного дерева, а листья поздних сборов и стебли утилизировали. Торговец же обнаружил, что остальное сырье также можно применять после обжарки. Благодаря этому процессу вкус и аромат чайных листьев и стеблей значительно улучшились.
По другой версии, чайный торговец задался вопросом, как сохранить свежесть чая. В 1920-х годах Япония переживала индустриализацию, и некоторые отрасли сельской экономики, в том числе и чайная, испытывали трудности. Производители и торговцы хранили большие нереализованные запасы чая, однако сберечь его свежесть в те времена было непросто из-за отсутствия вакуумной упаковки и холодильников. Тогда чайный торговец обратился в местный университет за рекомендацией. Ему посоветовали еще раз высушить и обжарить зеленый чай.
Впоследствии технология производства ходзичи широко распространилась как способ эффективно использовать все части чайного дерева.
Как производят чай ходзича
Производство чая ходзича предполагает сбор чайных листьев и стеблей, их пропаривание, разминание, скручивание, сушку, обжарку и в некоторых случаях измельчение.
Сначала чайные листья для ходзичи собирают во вторую, третью и четвертую волну сезона урожая. Эти листья крупнее и имеют более грубую текстуру, поэтому они идеально подходят для обжарки. Сырье собирают вручную либо при помощи комбайнов.
После сбора листья сразу же обрабатывают паром, чтобы сохранить их зеленый цвет и предотвратить окисление. Обычно этот этап проводят в фиксационной машине. Его длительность составляет от 20 секунд до 1–3 минут. Далее лист проходит несколько циклов: мягкое разминание, скручивание, сушку горячим воздухом. На этом этапе получается обычный зеленый чай, который становится основой для ходзичи.
Обработанные чайные листья помещают на сковородку либо в ротационную обжарочную машину и нагревают примерно до 200 °C. В процессе разрушаются танины и катехины, которые отвечают за терпкость и горечь напитка. Чай приобретает уникальный дымный аромат.
В производстве ходзичи в формате пудры, а не листовом, чай также измельчают. Для этого обжаренные листья пропускают через каменные жернова. Этот процесс требует особой тщательности и точности для достижения однородной текстуры пудры.
Заваривание чая ходзича
Листовую ходзичу настаивают 3 минуты при температуре воды 80–90 °C в соотношении 1,5 г чая на 100 мл воды. Также этот чай можно заварить проливом: первый пролив 30 секунд, а каждый последующий на 10 секунд дольше.
Ходзичу в пудре заваривают с водой или молоком. Для первого напитка берут 1 г ходзичи на 60 мл воды, засыпают в чашу, медленно заливают водой температурой 70 °C и взбивают венчиком до появления пенки. А небольшой шот ходзичи с молоком заваривают так: на 3 г пудры используют 30 мл воды температурой 70 °C и взбивают венчиком до появления пенки. Далее подогревают 150 мл молока до 60–65 °C и смешивают с ходзичей.
При желании в классическое молоко можно заранее добавить подсластитель — сахар, мед или сироп. Также этот чай отлично сочетается с растительным молоком.
Проверьте знания
Ответьте правильно на пять вопросов по материалам статьи.
Титульное фото: dasha xue на unsplash.com