Привет, мои хорошие! Сегодня расскажу о блюде, которое владельцы модных бранчей предпочитают не вспоминать. Им невыгодно, чтобы вы узнали: в СССР в любой заводской столовой из трёх яиц и молока делали пышный омлет на противне — и он получался в три раза выше домашнего. Этот высоченный пласт золотистого омлета стоил копейки, кормил досыта и не опадал даже через час.
Речь о знаменитом «столовском» омлете, который пёкся в духовке и был символом советского общепита.
Почему этот омлет был в каждой советской столовой
В СССР омлет готовили не на сковороде, а в духовке на больших противнях. Повара взбивали яйца с молоком, добавляли немного муки, заливали в противень слоем в пять сантиметров — и ставили в духовку. Через двадцать минут вынимали золотистый пышный пласт, который держал форму и не оседал. Резали на порции квадратами — и подавали с гарниром.
Этот омлет был сытным, нежным и невероятно воздушным. Школьники и рабочие ели его каждый день — дёшево, быстро, вкусно. Дома на сковороде такой не получался: омлет выходил плоским, быстро оседал.
Что в этом омлете такого, чего нет в современных рецептах
Главный секрет — пропорции, температура запекания и добавление загустителя. Это не просто взбитые яйца, а продуманная технология советского общепита.
Вот что делало столовский омлет особенным:
Пропорция молока к яйцам — почти один к одному
Добавление муки или манки — 1-2 ложки на три яйца держали структуру
Запекание в духовке — равномерный прогрев со всех сторон
Толстый слой заливки — минимум 4-5 см
Средняя температура 180-200 градусов
Никакого открывания духовки — иначе опадает
Раньше повара знали эти правила наизусть. Омлет получался каждый раз одинаково пышным.
Почему современным кафе невыгодна ваша память
Пока вы платите 450 рублей за «фермерский омлет» в модном бранче, рестораторы спокойно подсчитывают наценку. Им невыгодно, чтобы вы узнали: из трёх яиц за 30 рублей и стакана молока можно сделать огромный омлет, которого хватит на двоих. Между тем для пышного омлета не нужны фермерские яйца по 150 рублей — нужна правильная технология и обычная духовка.
Столовский омлет не обещал «крафтового вкуса». Он просто кормил. Сытно, дёшево, вкусно.
Как правильно приготовить забытый столовский омлет
Ингредиенты на две порции:
3 яйца, 200 мл молока, 1 ст.л. муки или манки, щепотка соли, 10 г масла для формы
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Смажьте маслом форму глубиной минимум 5 см.
Взбейте яйца с солью. Добавьте молоко, затем муку. Перемешайте до однородности.
Вылейте в форму. Слой должен быть 4-5 см высотой — это важно.
Пеките 20-25 минут. Не открывайте духовку раньше времени — опадёт.
Достаньте, дайте постоять 2-3 минуты. Нарежьте квадратами.
Одна форма в духовке — пышный омлет как в детстве
Современные яичницы на сковороде — это быстро. А столовский омлет в духовке — проверенная технология идеального завтрака. Стоит 20 рублей за порцию. Работает надёжно.
Нужно всего:
Соблюдать пропорцию молока и яиц
Добавить ложку муки
Печь в духовке толстым слоем
Не открывать до готовности
Через двадцать минут — пышный высокий омлет, который не оседает и кормит всю семью. Без ресторанных наценок.
Наши повара делали это каждое утро без кулинарных школ. Просто знали технологию — и кормили страну.
А вы помните вкус столовского омлета? Пробовали повторить дома? Получается ли пышный омлет по советской технологии? Расскажите в комментариях.
Подписывайтесь на канал — здесь без лишних слов разбираем секреты советского общепита, которые превращали простые продукты в легендарные блюда.