СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ГОТОВИТЬ СВИНИНУ.

Сколько времени варить свинину.

Это зависит от нескольких факторов:

• размер и вес куска;
• часть отруба (мясо на кости, лопатка, филе и т. п.);
• возраст животного (мясо молодого поросёнка варится быстрее);
• цель приготовления (бульон, второе блюдо, салат).

Ориентировочные сроки варки

1. Небольшие куски (без кости) — 30–60 минут.
2. Средние куски (около 1 кг) — 1,5–2 часа.
3. Крупные куски (более 1 кг, на кости) — 2–3 часа и дольше.

Важные нюансы

• Для бульона мясо кладут в холодную воду, после закипания убавляют огонь и варят, снимая пену. Соль добавляют в начале варки — это делает бульон насыщеннее.
• Для вторых блюд и салатов мясо опускают в кипящую воду — так оно остаётся сочнее. Соль лучше добавить за 10–15 минут до готовности.
• В процессе варки можно добавить овощи и специи (лук, морковь, лавровый лист, чёрный перец горошком и др.) для улучшения вкуса.
• Чтобы мясо прогревалось равномернее, в толстых местах можно сделать небольшие надрезы.

Как проверить готовность

Проткните мясо вилкой или острым ножом:

• если входит легко, без сопротивления — готово;
• если ощущается «скрип» — ещё сырое;
• посмотрите на жидкость, вытекающую из прокола: прозрачная — мясо готово, розовая и мутноватая — ещё сырое.

Рекомендация: если вы не уверены в возрасте мяса или его типе, начните проверять готовность через 1–1,5 часа варки.

Сколько времени жарить свинину.

Время жарки свинины до готовности зависит от нескольких факторов:

• толщина и размер куска мяса;
• способ предварительной обработки (отбивание, нарезка, маринование);
• метод приготовления (сковорода, гриль, казан, мультиварка);
• желаемая степень прожарки.

Основные варианты приготовления

1. Стейк толщиной 3–4 см
   обжаривать по 5 минут с каждой стороны на сильном огне;
   после жарки накрыть крышкой и дать настояться 7–10 минут.
2. Отбивные
   жарить по 7–8 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки.
3. Мясо в кляре или панировке
   с одной стороны — 5 минут;
   с другой стороны — 10 минут.
4. Мелко нарезанные куски (например, для вока или жарки во фритюре)
   постоянно помешивая, жарить 3–5 минут.
5. Стейк толщиной 1–2 см
   сначала по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне;
   затем 7–10 минут на среднем огне.
6. На гриле
   примерно 30 минут (для крупных кусков или рёбер).
7. В казане
   обжарить до золотистой корочки;
   затем тушить под крышкой 25–30 минут.
8. В мультиварке (режим «Жарка»)
   45 минут с перемешиванием 3–4 раза.

Важные рекомендации

• Используйте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием и плотно прилегающей крышкой.
• Разогревайте масло (или сковороду, если мясо жирное) до появления лёгкого дымка.
• Солите после образования корочки — это сохранит сочность мяса.
• Дайте мясу «отдохнуть» после жарки под крышкой 5–10 минут — сок равномерно распределится, и свинина станет нежнее.
• Для особой мягкости можно после обжаривания поставить сковороду в духовку при 180 °C на 10–15 минут (если посуда без пластиковых элементов).
• Для аромата замаринуйте свинину за 1–2 часа до жарки в кефире, гранатовом соке, сухом красном вине или соевом соусе.

Некоторые полезные свойства свинины для человека

• Нормализация работы головного мозга. Свинина содержит практически весь спектр витаминов группы В, которые улучшают функции мозга, повышают концентрацию внимания и визуально-пространственное восприятие.
• Улучшение работы щитовидной железы. Свинина — один из лучших источников селена, который регулирует выработку гормонов щитовидной железы, а также нормализует в ней течение обменных процессов.
• Сохранение мышечной массы. Свинина обладает высоким содержанием протеина, без употребления которого невозможно нарастить и поддерживать в тонусе мышечную массу.
• Профилактика стрессов и депрессий. Отварная свинина, по утверждению медиков, полезна при нарушениях работы центральной нервной системы, благоприятно влияет на сон.

Рекомендуемая норма употребления свинины для здорового взрослого человека — порция 200–250 г мяса в день. При этом, по рекомендациям ВОЗ, красное мясо следует включать в рацион не чаще одного-двух раз в неделю.