Введение национальных стандартов Коньячные дистилляты (ГОСТ 31728-2014), Зерновые дистилляты(ГОСТ 33723-2016), Российский Кальвадос (ГОСТ Р 51300—2024) и Российские виски и зерновые дистилляты (ГОСТ Р 70225-2023) было встречено неоднозначно. Формально они создавали правовое поле для легального производства и продажи напитков, которые исторически изготавливались вручную. Однако детальное изучение документов и рыночная практика выявили фундаментальный разрыв между буквой закона и философией подлинного крафтового производства.
Суть ГОСТов: широта, граничащая с вседозволенностью. Нормы закрепляют базовые определения и допускают широкий спектр технологий.
ГОСТы допускают что современные легальные дистилляты могут создаваться с использованием технологий (например, купажирование с дистиллятами непрерывной перегонки или добавление ароматизаторов), далёких от идеалов крафтового сообщества.
Ключевые положения, вызывающие споры:
- Определение дистиллята: Спиртосодержащий продукт, полученный путём дистилляции. ГОСТы не ограничивает количество перегонок, что позволяет использовать как медленный двойной перегон в медном кубе (классический крафт), так и высокопроизводительную непрерывную колонну, дающую более нейтральный спирт.
- Купажирование: Прямо разрешено смешивание дистиллятов, полученных из разного сырья или разными методами. Это открывает двери для создания продукта, где лишь часть составляет «традиционный» дистиллят, а основа — нейтральный спирт непрерывной перегонки.
- Исправление и ароматизация: Допускается использование сахарного сиропа, красителей и ароматизаторов, в том числе идентичных натуральным. Для крафтового сообщества, где ценность напитка рождается исключительно из сырья и мастерства винокура, это неприемлемо.
В результате ситуация выглядит для энтузиастов как создание суррогатного рыночного сегмента, который использует романтику «традиции» в маркетинговых целях, но не ставит целью реальное повышение планки качества и соответствует ценностям сообщества, для которых важны уникальность, качество сырья и технологическая свобода.
На практике эти нормы создали основу не для расцвета малых ремесленных производств, а для возникновения нового сегмента массового рынка.
Бренды используют романтические образы старины, медных кубов и семейных рецептов, хотя продукт может быть создан на промышленной установке с последующей ароматизацией. Это суррогат традиции, рассчитанный на массового потребителя.
В итоге по состоянию на начало 2026 года в моем личном баре есть место только для ТРЕХ(!) отечественных качественных промышленных напитков (не буду писать какие, чтобы не получить административный штраф за незаконную рекламу по статье 14.3 КоАП РФ, кому интересно - отвечу личным сообщением по запросу). Оговорюсь, что я не системно тестирую продукцию, стоящую на полках в алкомагазинах и критически разбираюсь с тем, что мне предлагают употребить вовнутрь. Эти дегустации носят случайный характер. Уверен достойного алкоголя по факту больше, просто я его еще не пробовал.
Качеством промышленного алкоголя рулит рынок. Просто технологии, разрешённые ГОСТом (непрерывная дистилляция, ароматизаторы), значительно удешевляют производство и обеспечивают стабильность вкуса больших партий. Подлинный крафт — это дорогое сырьё, ручной труд и вариативность, что экономически невыгодно при масштабировании.
Вместо технологической свободы и уникального «почерка» мастера, который зачастую нельзя вписать в стандарт, рынок предлагает псевдоуникальность, достигнутую за счёт комбинации разрешённых добавок. Просто крафтовиков «скинули с мопеда».
Для энтузиастов и подлинных крафтовых производителей ценность заключается не только в результате, а прежде всего в процессе, который включает:
- Качество сырья: Использование конкретных сортов зерна, фруктов или ягод с особых территорий.
- Технологическая свобода как выбор метода дробления, брожения, типа перегонного куба, точки отсека «голов» и «хвостов» — это творческий процесс.
- Уникальность и территория: Напиток как выражение места (терруара) и мастерства конкретного винокура, а не тиражируемый стандарт.
ГОСТы, по сути, легализовали не философию крафта, а лишь его внешние, легко тиражируемые атрибуты, создав удобную нишу для крупных игроков. Они соответствует логике надзорных органов, стремящихся к фискальному контролю и регулированию крупных производителей, но глубоко расходятся с ценностями сообщества, для которого главное — аутентичность, свобода творчества и бескомпромиссное качество, рождённое в малых партиях. В итоге стандарты стали не инструментом защиты традиций, а мембраной, отделяющей подлинное ремесло от его рыночной симуляции.
Картина в промышленности складывается так себе. Но хоть нашим крафтовым хобби пока не запрещено заниматься и на том спасибо!
