Завершаю делиться своим обзорами интересного виски из Индии, которым со мной поделился хороший знакомый Георгий, прошедший у меня обучения в виски-школе, по совместительству большой любитель Индии и автор канала Indimalt (рекомендую подписаться, если вам интересна тема индийского виски). В это раз у меня в бокале будет Amrut Portonova.
Но, пришло время немного рассказать про винокурню и особенности её производства. Компания Amrut Laboratories была основана в 1948 году Дж. Н. Радхакришной недалеко от Бангалора. Она производила алкогольные напитки, а позже стала официальным разливщиком для Вооруженных сил Индии. Самыми известными продуктами в период с 1950-х по 1960-е годы были тёмный ром Amrut XXX и бренди Silver Cup.
Они начали дистиллировать виски только в середине 1980-х годов и наняли ведущих шотландских экспертов по производству, чтобы добиться наилучшего качества. До этого в Индии не было требования к производству виски, а репутация продукции была ниже плинтуса. Целью Amrut было улучшить качество и репутацию индийского виски.
Нынешняя винокурня по производству солодового виски была построена в 1987 году и расположена в городе Камбипура, примерно в 25 километрах от Бангалора. Большинство первоначальных партий выдерживалось в течение одного года и использовалось в ассортименте смешанных виски компании. Бренд Amrut был представлен в 2004 году и стал первым официальным солодовым виски, выпущенным в Индии. Название винокурни происходит от санскритского слова, означающего «нектар богов» (многие таковым считают виски).
В 2018 году произошла реконструкция, установлены дополнительные 4 куба, всего их сейчас 6 (три пары), что позволяет производить в районе миллиона литров абсолютного (безводного) спирта в год.
Ключевым фактором, отличающим виски Amrut от других сортов, является использование индийского ячменя, в частности шестирядного, выращиваемого в таких регионах, как Пенджаб, Харьяна и Раджастхан. Этот сорт отличается от двухрядного, обычно используемого в шотландском виски, несколькими особенностями:
Более высокое содержание белка: в шестирядном ячмене больше белка и ферментов, но меньше крахмала по сравнению с двухрядным. В результате получается насыщенный вкус с крепкими, сложными нотами и уникальной текстурой.
Меньший размер зёрен: более мелкие зёрна индийского шестирядного ячменя концентрируют вкусовые качества, усиливая насыщенность и глубину вкуса виски.
Продолжительность ферментации Amrut составляет 140 часов, что значительно больше, чем в среднем по отрасли, и играет ключевую роль в формировании его отличительного вкусового профиля. Вот как эта длительная ферментация влияет на виски:
Выработка фруктовых эфиров: длительная ферментация позволяет дрожжам производить более высокую концентрацию сложных эфиров и аналогичных веществ, которые отвечают за фруктовые и ароматические нотки. В результате виски Amrut приобретает ярко выраженные характеристики тропических фруктов, таких как манго, ананас и цитрусовые.
Образование молочной кислоты: при длительном брожении происходит выработка молочной кислоты, которая придает напитку цветочный, сливочный и слегка острый вкус. Эти элементы усиливают сложность и сбалансированность напитка.
Улучшенные ароматические свойства: более длительное время ферментации позволяет большему количеству аминокислот накапливаться в браге, создавая слои цветочной сладости и ароматных цитрусовых нот. Это придает глубину вкусовому профилю Amrut, выделяя его среди мировых солодовых виски.
Насыщенный и выразительный вкус: длительный процесс ферментации гарантирует, что перед дистилляцией напиток приобретает насыщенный вкус. Эта основа имеет решающее значение для создания спирта, обладающего интенсивностью и утонченностью.
Существенная разница в скорости испарения имеет несколько последствий для производства виски:
Скорость созревания: виски Amrut созревает намного быстрее, достигая сопоставимого уровня зрелости примерно за 9 месяцев, что в Шотландии заняло бы 3 года.
Потеря объема: за трехлетний период Amrut теряет примерно 35% спирта, хранящегося в бочках, по сравнению с потерями всего 3-6% в Шотландии за тот же период.
Концентрация аромата: более высокая скорость испарения в Индии приводит к более быстрой концентрации ароматов, что потенциально приводит к более сложному и интенсивному вкусовому профилю за более короткое время.
Изменения крепости: в то время как у шотландского виски ABV обычно снижается с течением времени, у индийского виски, такого как Amrut, ABV может увеличиться более чем на 2% через 3 года из-за более высокого испарения воды по сравнению с алкоголем в более жарком климате.
Уникальный характер: ускоренный процесс выдержки и более высокая скорость испарения придают Amrut особый вкусовой профиль, отличающий его от традиционных шотландских виски.
Это всё приводит к тому, что виски Amrut известен своим сладким, фруктовым и выразительным вкусом. В процессе созревания спирт приобретает насыщенные нотки тропических фруктов. Здесь также производят и торфяной виски, который обладает сладким и нежным дымком, напоминающим сталь шотландского Нагорья. Здесь также придерживается экспериментального подхода к выдержке, часто используя нестандартные бочки. К ним относятся бочки из-под портвейна, бренди, рома и Мадеры, хотя основные продукты, как правило, выдерживаются в более традиционных бочках из-под хереса и бурбона.
Как раз релиз Portonova относится к одним из таких. Здесь первоначальная выдержка шла в бочках из-под бурбона, потом перелили в бочки из-под портвейна первого наполнения, привезённого из Португалии, а потом вновь переливали в бочки из-под бурбона. Осталось только разобрать, что же получилось в итоге.
Amrut Portonova, 48%abv
Это специальная версия Amrut Portonova для магазинов беспошлинной торговли (Travel Retail), в которой снижена крепость с 62.1% до 48%.
Цвет тёмно янтарный.
Нос яркий, насыщенный, с нотками тропических фруктов, дуба, ягод, фруктов, печёных яблок, сухофруктов, мебельного лака, цукатов, шоколада и повидла. В бокале держится долго, есть развитие интересными полутонами. Аромат плотный и немного тяжёлый, достаточно глубокий и комплексный. В нём нет никаких офф-нот. Хорошо подходит для вдумчивой дегустации.
Вкус яркий, мощный, насыщенный, с нотками тропических фруктов, ягод, трав, дуба, яблок, минеральности с лёгкой фенольностью древесного характера (обожжённая бочка). Профиль более кислотный, который хорошо дополняется сладкими, горькими и солёными тонами. Пьётся мягко и легко, никаких неприятных моментов не возникает.
Послевкусие длительное, с нотками специй, фруктов, ванили, ягод, лёгкой фенольности древесного характера (обожжённая бочка), трав, тропических фруктов, минеральности, с приятным танинным подсушиванием. Никаких офф-нот здесь нет.
Баланс очень хороший, всё на высоком уровне без провалов. Это очень интересный, самобытный, комплексный виски с которым приятно посидеть длительное время (86). Да, он заметно отличается от шотландцев, но как раз в этом и есть его прелесть. Хорошо подойдёт как для новичков, кому интересно познакомиться с индийским солодовым виски, так и зацепить бывалых знатоков.
Мне этот виски понравился, впрочем, как и всё, что я пробовал от винокурни Amrut. Не так много, как хотелось, но вполне достаточно, чтобы сделать для себя вывод, что эта винокурня достойна отдельного внимания. И она хорошо показывает, что виски могут делать не только на британских островах, иногда даже интереснее, чем его родоначальники.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.