Давайте немного «разбавим» истории практическим советом, канал ведь медицинский, а значит, должен нести определенную пользу.
Мы много говорим о важности употребления овощей и фруктов, но почти никогда о том, что может на эту самую пользу повлиять. А ведь незначимые, на первый взгляд, факторы, могут существенно снизить эффект, получаемый от употребления натуральных продуктов.
Правильное хранение овощей и фруктов позволяет сохранить их свежесть, вкус и витамины гораздо дольше. Основное правило - не хранить вместе продукты, выделяющие этилен, с теми, которые к нему чувствительны.
1. Основные продукты, выделяющие много этилена (газ-фитогормон, ускоряющий созревание и старение натуральных продуктов):
- яблоки (чемпионы по выделению этилена),
- груши,
- бананы (особенно спелые),
- авокадо,
- помидоры,
- дыни,
- персики, абрикосы, нектарины,
- сливы.
2. Наиболее чувствительные к этилену овощи и зелень (быстро портятся, желтеют, вянут, горчат, появляются пятна):
- картофель (под воздействием этилена прорастает быстрее и может стать слегка сладковатым),
- лук и чеснок (быстрее прорастают и становятся мягкими),
- морковь (может начать горчить),
- брокколи, цветная капуста (желтеют, вянут),
- листовая зелень (салат, шпинат, руккола, петрушка, укроп) - быстро вянут и желтеют,
- огурцы (желтеют, становятся мягкими, появляются пятна),
- кабачки и баклажаны (перезревают и портятся быстрее),
- болгарский перец (теряет упругость, сморщивается),
- стручковая фасоль.
Популярные "несовместимые" пары:
- лук/чеснок и картофель: лук и чеснок впитывают влагу и быстро плесневеют от сырости картофеля. Картофель же от них быстрее прорастает. Лучше хранить раздельно в темном, сухом, прохладном месте (но не вместе!);
- яблоки/бананы и морковь: морковь станет горькой;
- помидоры и огурцы: классическая ошибка в холодильнике. Помидоры выделяют этилен, от которого огурцы быстро становятся мягкими и желтыми. Огурцы также любят более высокую влажность, чем помидоры;
- яблоки/бананы и листовая зелень: зелень завянет за считанные часы;
- картофель и фрукты: любые фрукты ускорят прорастание и порчу картофеля.
Практические советы по хранению:
- Храните отдельно: Держите "выделителей этилена" подальше от "чувствительных" продуктов. Идеально - в разных контейнерах или ящиках.
- Используйте специальные зоны в холодильнике:
- низкотемпературный ящик (зона свежести): идеален для зелени, салатов, брокколи, огурцов, перцев (высокая влажность);
- обычные полки холодильника: Для большинства овощей (капуста, морковь, свекла, кабачки);
- вне холодильника, в прохладном темном месте (12-16°C): Помидоры, картофель, лук, чеснок, тыква, неспелые авокадо, бананы (если хотите, чтобы они дозрели).
3. Не мойте перед хранением: влага ускоряет процессы, при которых овощи портятся. Мойте овощи и зелень непосредственно перед употреблением.
4. Используйте бумажные пакеты или перфорированные пакеты: они позволяют дышать и регулировать влажность.
5. Что можно хранить вместе (они "дружат"):
- свекла и морковь,
- капуста и сельдерей,
- разные виды перцев,
- кабачки и баклажаны (если нет выделителей этилена рядом).
Простое правило-шпаргалка:
Фрукты (особенно яблоки и бананы) и помидоры - храните отдельно от всего остального, особенно от зелени, огурцов и корнеплодов. Лук и картофель - тоже по отдельности.
Следуя этим правилам, вы значительно уменьшите количество выброшенных продуктов, а также получите максимум пользы от свежих продуктов.
Надеюсь, статья была полезной. Если да – поставьте лайк, это поможет развитию канала.