Добрый день, Дорогие друзья!
Окорок приготовленный «таким» способом, получается не хуже «магазинного».
Для приготовления понадобится :
- Окорок свиной – 1 - 1,5 кг.,
Для шпигования :
- Соль крупная – 10-15 гр.,
- Сахар – 3-5 гр.,
- Вода – 100 мл.,
- Перец чёрный молотый - 3-5гр.,
- Паприка копчёная – 1 ст.л.
Для натирания:
- Чеснок свежий измельчённый – 5-7 зуб.,
- Жидкий дым (по желанию) – 1-2 ст.л.
Процесс шпигования заключается в том, что все вышеперечисленные компоненты необходимо хорошо развести в воде и при помощи кулинарного шприца сделать проколы в нескольких местах окорока.
По сути, в посолочную смесь, можно было бы и сразу добавить чеснок…Но игольное отверстие у некоторых шприцов не сильно большое, поэтому крупинки чеснока будут забиваться. И как вариант, можно использовать- чесночный сок.
- Если шприц используется медицинский, то тогда мясо следует нашпиговать только соляным (хорошо разведённым) раствором, а все остальные специи - добавить чуть позже.
1. Нашпигованный окорок натереть чесноком.
- Если шприц использовался медицинский, то тогда чесноком и остальными специями.
- Если соляной раствор остался… Ничего страшного! Его можно, также добавить к мясу.
2. Закрыть ёмкость с мясом пищевой плёнкой (или крышкой) и убрать на несколько часов в холодильник (лучше до следующего дня).
3. Перед «вялением», в окорок (по желанию) добавить 1-2 ст.л. жидкого дыма, для придания копчёного аромата.
Переместить мясо в кулинарную сетку или обвязать шпагатом для «поддержания» формы.
Если нет в наличии не того, не другого- ничего страшного. "Запекайте" - как есть!
4. Мясо отправить в духовку. Разместить на решётке и под решёткой установить поддон для стёка жидкости.
Готовиться мясо будет при температуре 100 градусов до полного его приготовления. Время зависит от размера куска и духовки. Примерно - от трёх часов и больше.
В процессе приготовления, окорок необходимо переворачивать 3 - 4 раза.
Конечно, эта процедура займёт больше времени, чем при «обычном» запекании с высокой температурой, но и окорок на выходе, получится другой текстуры.
После того как мясо в духовке полностью остынет – можно нарезать на бутерброды.
- Приправы можно использовать по своему вкусу!
- Использование нитритной соли – по желанию и чётко по инструкции!
- Для удобства, можно использовать кулинарные термометры (термощуп), при помощи которых измеряют температуру различных мясных изделий внутри и соответственно их готовность. Но это уже совершенно другая технология. Я предложила упрощённый вариант, без «танцев с бубнами»! Чуть позже, расскажу и про термометр.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением! Екатерина Губернаторова.