Вы наверняка сталкивались с тем, что один кофе хочется пить медленно, наслаждаясь каждым глотком, а другой просто допить как можно быстрее или вовсе отставить чашку. При этом оба могут быть свежими, из зёрен и даже из одной страны. Почему же так происходит и от чего зависит вкус кофе?
Ответ кроется в сочетании четырёх ключевых факторов, которые формируют вкус кофе в чашке.
1. Качество зерна это основа всего
Кофе это прежде всего сельскохозяйственный продукт. Как и вино, он напрямую зависит от условий выращивания: высоты, климата, почвы, сорта и сбора урожая.
В коммерческом кофе часто используются зёрна разного качества, здесь важен объём - в работу идёт абсолютно всё - включая дефектные зёрна.
В качественном кофе зерно сортируется, оценивается и отбирается по вкусу.
Если исходное зерно низкого качества, то никакая обжарка не улучшит и не сделает его вкусным.
2. Обжарка - этап, который позволяет раскрыть или ухудшить вкус при неправильном подходе
Обжарка - это момент истины. Именно здесь формируется вкус будущей чашки.
- Слишком тёмная обжарка сжигает природные вкусы, оставляя лишь горечь.
- Слишком светлая - может дать травянистость и резкость.
- Правильная обжарка подчёркивает сладость, баланс и аромат.
Хороший кофе не должен быть просто “плотным” и горьким - он должен быть понятным и чистым во вкусе.
3. Свежесть зерна это важный фактор
Зерно должно быть актуального (свежего) урожая
Кофе безусловно живой продукт. После обжарки он постепенно теряет аромат.
- Через 2–3 месяца вкус становится плоским.
- Через 5–6 месяцев кофе может быть технически нормальным, но уже не будет настолько ярким и вкусным как в первый месяц.
Очень часто причиной разочарования является не в сорт, а то, что кофе просто несвежий.
4. Приготовление - финальный этап
Даже отличный кофе можно испортить:
- слишком мелким или крупным помолом
- неправильной дозировкой
- плохой водой
И наоборот - грамотно приготовленный кофе раскрывается даже в простой чашке.
А ещё есть вкус… ваш
Восприятие кофе - субъективно. Кто-то любит яркую кислотность, кто-то - плотность и шоколадные ноты. Один и тот же кофе может вызывать разные эмоции у разных людей - и это абсолютно нормально.
Важно не искать самый лучший кофе, а найти свой.
Итог таков:
Если кофе кажется невкусным, причина почти всегда в одном из пунктов:
- зерно
- обжарка
- свежесть
- приготовление
В ГОЛАНА мы контролируем все эти этапы - от выбора зелёного зерна до профиля обжарки. Именно поэтому наш кофе понятный, стабильный и честный во вкусе.
Попробуйте разные лоты из нашего ассортимента - и вы точно найдёте кофе, который станет вашим любимым.
А какой вкус в кофе нравится именно вам? Напишите в комментариях.