Гречка по-купечески — это не просто гречневая каша с мясом, а настоящее сытное блюдо, которым можно накормить всю семью. Секрет в том, что всё томится в духовке в одной посуде, пропитывается соками и ароматами. Это простой рецепт для тех, кто хочет приготовить вкусный ужин без особых хлопот, а результат получить ресторанный.
Полный список нужных продуктов сразу после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт
Подготавливаем ингредиенты
Гречку промойте под холодной водой в сите, пока вода не станет прозрачной . Откиньте на сито, дайте стечь. Лук нарежьте мелким кубиком, его нужно много. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком. Если фарш замороженный, полностью разморозьте заранее. Духовку включите разогреваться до 180 градусов.
Обжариваем фарш
В глубокой сковороде или сотейнике (лучше с толстым дном) разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на сильном огне. Выложите фарш и жарьте, активно разбивая лопаткой на мелкие кусочки, 7-10 минут до румяности. Фарш должен подрумяниться, а не тушиться в собственном соку. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Если фарш нежирный, можно добавить кусочек сливочного масла для сочности.
Добавляем овощи и томим
К подрумянившемуся фаршу добавьте весь нарезанный лук и морковь. Убавьте огонь до среднего, перемешайте и жарьте вместе 5-7 минут, помешивая. Лук должен стать мягким, прозрачным, слегка золотистым, морковь мягкой.
Если используете томатную пасту, добавьте, перемешайте и потомите минуту. Она даёт красивый цвет и лёгкую кислинку. При желании добавьте давленый чеснок, аромат будет волшебный.
Это основа нашего блюда.
Выкладываем слоями
Теперь можно готовить прямо в этой сковороде (если она идёт в духовку) или переложить в жаропрочную форму/утятницу/казан.
Я предпочитаю керамическую форму с крышкой.
Итак, выкладываем слоями: сначала половину обжаренного фарша с луком, разравниваем. Сверху высыпаем всю промытую гречку, распределяем ровным слоем. Сверху выкладываем оставшийся фарш с луком. Такая «слоёность» даёт равномерное пропитывание, гречка получается сочной со всех сторон.
Заливаем и отправляем в духовку
Аккуратно заливаем кипятком или горячим бульоном, жидкость должна покрывать содержимое на 1-1,5 см. Если воды мало, гречка будет суховатой. Добавляем лавровый лист, ещё немного солим. Сверху раскладываем кусочки сливочного масла для аромата. Накрываем крышкой или плотно фольгой. Отправляем в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.
Открываем и доводим до румяности
Через 40 минут проверяем: гречка должна впитать почти всю жидкость, стать мягкой. Если ещё жидковато, оставьте под крышкой ещё на 10 минут. Когда гречка готова, снимаем крышку (или фольгу) и возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут без крышки, пусть верх подрумянится и схватится корочкой. Достаём из духовки, накрываем полотенцем и даём постоять 10 минут.
Перемешиваем и подаём
Перед подачей аккуратно перемешайте гречку прямо в форме большой ложкой или лопаткой, чтобы фарш и гречка перемешались. Посыпьте щедро свежей рубленой зеленью: укроп и петрушка подходят идеально. Раскладывайте по тарелкам горячей. Это самостоятельное полноценное блюдо, но можно подать с салатом из свежих овощей, солёными огурчиками или квашеной капустой.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
Основа:
- Гречневая крупа — 2 стакана (400 г)
- Фарш мясной (свинина+говядина) — 500-600 г
- Лук репчатый — 2-3 крупные головки
- Морковь — 1-2 средние (по желанию)
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
Жидкость:
- Вода или бульон — 4-4,5 стакана (900-1000 мл)
- Соль — 1-1,5 ч. ложки
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 2-3 шт
Дополнительно:
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок для подачи
Для сочности:
- Томатная паста — 1-2 ст. ложки (опционально, но вкуснее)
А здесь берём простой рецепт вкусной картошки с мясом:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.