Как промышленная еда влияет на метаболизм и кишечник

Как промышленная еда влияет на метаболизм и кишечник

В последние годы всё больше исследований показывают, что ультрапереработанные продукты могут влиять на здоровье не только за счёт сахара, жиров или калорийности, но и из за вспомогательных компонентов. Одной из таких групп веществ являются пищевые эмульгаторы. Их основная задача сделать продукт однородным, улучшить текстуру, продлить срок хранения и стабилизировать смесь воды и жира. Однако данные экспериментальных исследований показывают, что биологическое действие эмульгаторов значительно шире, чем предполагалось ранее.

В 2024 году в журнале Communications Biology было опубликовано исследование, в котором учёные изучали влияние широко используемых эмульгаторов на обмен веществ и микробиоту кишечника. В эксперименте животным в рацион добавляли лецитин, эфиры сахарозы, карбоксиметилцеллюлозу, моно и диглицериды жирных кислот. Эти вещества регулярно присутствуют в промышленной выпечке, десертах, соусах, растительных заменителях молочных продуктов и готовой еде.

Результаты показали, что при регулярном поступлении эмульгаторов у животных нарушалась регуляция уровня глюкозы в крови. Это проявлялось повышением гликемии и ухудшением метаболического ответа на пищу. Одновременно наблюдалось увеличение уровня липидов в крови, что указывает на нарушения жирового обмена и формирование метаболических сдвигов, характерных для инсулинорезистентности и метаболического синдрома.

Отдельное внимание в исследовании уделялось микробиоте кишечника. Эмульгаторы изменяли состав кишечных бактерий и их поведение. Было показано, что моно и диглицериды а также эфиры сахарозы усиливают бактериальное вторжение в слизистую оболочку кишечника. В норме слизистый слой является защитным барьером который отделяет микробиоту от иммунной системы. Его нарушение ведёт к активации воспалительных процессов.

На фоне приёма эмульгаторов у животных повышались маркеры воспаления. Это важно потому что хроническое низкоинтенсивное воспаление сегодня рассматривается как ключевой механизм развития ожирения сахарного диабета второго типа сердечно сосудистых заболеваний и некоторых аутоиммунных состояний. Таким образом эмульгаторы могут опосредованно влиять на системное воспаление через нарушение барьерной функции кишечника и изменение микробиоты.

Исследователи делают вывод что пищевые эмульгаторы не являются нейтральными компонентами. Их регулярное употребление может нарушать метаболизм глюкозы и жиров изменять микробиоту кишечника ослаблять слизистый барьер и запускать воспалительные реакции.

Список продуктов с содержанием эмульгаторов:

1. Нарезной тостовый хлеб, булочки для бургеров и хот догов, промышленная сдоба, круассаны, маффины, кексы, печенье, торты и пирожные из супермаркетов.

2. Шоколад, шоколадные батончики, конфеты, глазури, карамель, кремы и кондитерские начинки.

3. Йогурты с наполнителями, десерты на молочной основе, сливочные сыры, мороженое, взбитые сливки.

4. Растительное молоко, растительные сливки, растительные йогурты и десерты из сои, миндаля, овса, кокоса.

5. Майонез, кетчуп, соусы для салатов, соусы для пасты, соусы для фастфуда, готовые маринады и заправки.

6. Замороженная пицца, готовые замороженные блюда, лапша и супы быстрого приготовления, пюре быстрого приготовления, готовые каши.

7. Сосиски, сардельки, колбасы, ветчина, паштеты, мясные и куриные наггетсы, рыбные палочки и котлеты.

8. Протеиновые батончики, заменители питания, белковые коктейли, диетические и низкожировые продукты промышленного производства.

9. Некоторые детские пюре, десерты, напитки и снеки длительного хранения.

10. Любые ультрапереработанные продукты, где в составе указаны лецитин, моно и диглицериды жирных кислот, эфиры сахарозы или карбоксиметилцеллюлоза.

Выбирайте домашнюю еду вместо магазинной, чтобы сохранить здоровье. Даже вкусное мороженое можно приготовить самостоятельно.