Некоторые люди, вспоминая советское пенное, говорят: «раньше пиво было вкуснее», а другие считают, что оно было некачественным. А как было на самом деле? Давайте разберемся в нюансах!
Напиток по ГОСТУ
Советское пиво производилось по строгому регламенту, регулировалось государственными стандартами — ГОСТами, которые регламентировали параметры напитка. Импровизация была минимальной, а разнообразие сортов ограниченным. Наиболее известные: «Жигулёвское» — главный лагер страны, «Рижское», «Московское», «Украинское», а ещё были более крепкие и редкие «Балтийский Портер» и «Мартовское».
Производство пива в современной России регулируется сразу несколькими документами: техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС «Пищевая продукция в части её маркировки», а также федеральным законом № 171-ФЗ, который контролирует именно оборот алкогольной продукции, а не качество напитка как таковое. ГОСТы при этом никуда не исчезли. Производитель может следовать им или разрабатывать собственные технические условия. В результате пиво сегодня существует не в рамках одного «правильного» вкуса, а в поле допустимых норм безопасности, где государство отвечает за контроль, а стиль, рецептура и характер напитка становятся зоной ответственности самого пивовара.
Фактически вся страна пила одни и те же стили, отличавшиеся в основном плотностью и содержанием алкоголя. При этом мнение о высоком качестве советского пива разделяют не все: многие считают, что уровень чистоты производства и стабильности качества в СССР оставлял желать лучшего. В те времена пиво воспринималось как повседневный напиток, а не гастрономическое удовольствие. Его пили после работы, на улице, во дворах на лавочках и без особого повода.
Что по составу?
В классической рецептуре советского пенного использовались: вода, солод (чаще ячменный, но иногда с примесями), хмель и дрожжи. Однако важно понимать, что дефицит сырья был постоянной проблемой, поэтому ГОСТы допускали использование «несоложенки» или несоложёного сырья — риса, кукурузы, сахара для снижения себестоимости напитка.
При этом ароматических добавок практически не было, редко использовались стабилизаторы, поэтому пиво быстро портилось.
А что по технологии?
Основное отличие — уровень технологического контроля. По сравнению с современными технологиями оборудование в СССР было, конечно, не таким продвинутым, а разливное пенное вовсе могло контактировать с воздухом.
Из-за этого вкус одного и того же сорта мог сильно отличаться: от терпкого до неприятно кислого. Именно отсюда появился образ «живого» пива, которое могло «сдыхать» за 5–7 суток и даже быстрее. Отчасти это правда: оно часто было непастеризованным, что сокращало срок хранения, но такая особенность была следствием технологий, а не признаком высокого качества.
Сейчас оборудование гораздо современнее. На производствах введена автоматизация и контроль на всех этапах, пастеризация, если речь о пастеризованном пиве, и фильтрация, что обеспечивает стабильный вкус от партии к партии.
Про вкус и крепость
Слышали о том, что советское пиво было крепче? Это миф. На самом деле крепость чаще составляла 2,8-3,5% алкоголя, а плотность была умеренной. Вкус казался насыщенным не из-за крепости, а из-за свежести и отсутствия глубокой фильтрации. Современные лагеры чаще всего крепче, в них 3-6% алкоголя.
Ассортимент
Сложно поспорить с тем, что в СССР выбор был значительно проще, чем сейчас. Хотя отдельные эксперименты с рецептами существовали и тогда. Одно из таких – пиво «Магаданское» с экстрактом хвои, а в в «Переяславское» добавляли мёд.
Про подачу
Советское пиво наливали в стеклянные банки, бидоны и кружки «на вынос».
Многие ностальгируют по этому, но по факту такая подача была следствием нехватки альтернативной тары. Сейчас пиво наливают в бутылки и банки с красивым дизайном и информацией о составе, производителе и сроке годности.
Да, романтики стало чуть меньше, зато уделили больше внимания безопасности и качеству.
Что по стоимости?
Пиво в СССР стоило недорого. Разливное «Жигулёвское» — 22 копейки за 0,5 л в пивной или автомате, а бутылочное — 37 копеек за 0,5 л, при этом пустая бутылка стоила 20 копеек и возвращалась, делая напиток еще доступнее, что в пересчете на современные деньги может составлять около 150-200 рублей за бутылку. Сейчас же лагер в магазине может стоить как поездка на такси, а бутылка крафтового пенного как полноценный обед. Цена перестала быть фиксированной и включает не только себестоимость, но и брендинг, упаковку, маркетинг, логистику и историю, которую напиток рассказывает о себе.
Так было ли советское пиво лучше? Однозначного ответа нет. Ностальгия делает вкус прошлого ярче, чем он был на самом деле, но именно она напоминает, что пиво — это по-настоящему «исторический» напиток.
А вы помните вкус советского пива? Делитесь в комментариях!
Первая Арктическая Пивоваренная Компания в соцсетях:
1. ВКонтакте
2. YouTube
3. Telegram
4. Я.Дзен
5. Сайт