Народ, приветствую.
Решила с вами поделиться рецептом блинов, доставшимся мне от бабушки. Бабка моя прожила тяжёлую жизнь, была властной, попробуй что-то не так сказать или сделать – живо получишь. Ну а как иначе, сколько всего ей выпало на долю. Родилась она в деревне Тушино в 1901 году, в семье было четырнадцать детей, она старшая, всех вырастила. Пережила революцию, коллективизацию, раскулачивание, грамоте выучилась благодаря ликбезу (ликвидация безграмотности). Замуж вышла в 32 года, нарожала четверых деток, в том числе мою мамочку. И тут Великая отечественная. Деда на фронт забрали, в Московское ополчение, она одна с маленькими детишками. Эвакуировали их в Казань. Всю жизнь она с благодарностью вспоминала, как их там приняли. Помню её всегда крепкой, деятельной, неравнодушной. Была травницей, когда мы дачу в деревне снимали, все к ней ходили лечиться. Но мне от её травных секретов почти ничего не перепало, так как она меня не любила. Не любила просто потому, что я девочка, она мальчиков больше любила. Прожила 92 года.
Ну да ладно, это лирика. Переходим к рецепту восхитительных блинов, за которые я получила первое место на конкурсе, с подавляющим перевесом! Да, у нас на работе такой конкурс устроили среди сотрудников. Устроили голосование по номерам, никто не знал, чьи это блины. Так что всё было предельно честно.
Предварительно замачиваем пшено на ночь, воду меняем.
Варим пшённую кашу на одном молоке.
Хорошенько развариваем, до пастообразного состояния (я кастрюлю даже в духовку иногда ставлю), так, чтобы крупинок даже не ощущалось. В идеале такую кашу можно получить в русской печи.
Перекладываем в кастрюльку побольше, дожидаемся, когда остынет градусов до 50-ти, добавляем молоко, просеянную муку, яйца (на кг муки 2 яйца). Соответственно, соль, сахар, дрожжи. Тут есть нюансы, которые вроде и не имеют значения, а на самом деле они решают всё: молоко домашнее, яйца от домашних кур, дрожжи сырые прессованные. Масло сливочное, которым будем смазывать блины, тоже от знакомого фермера. В тесто масло не лью никакое, когда вижу такие рецепты, ужас берёт, зачем его туда, да стаканами? Я масло не пью. Экономить надо (шутка).
Взбиваем всё миксером, консистенция жидкой-жидкой сметаны. Секрет: тесто на вкус, когда попробуете его сырым, должно казаться чуть-чуть пересолёным. Оставляем часа на два-три в теплом месте.
Разогреваем сковородки, у меня чугунные блинницы, делайте сразу на 4-х конфорках. Смазываю растительным маслом. Как? Как делала бабушка: в блюдечко наливаю немного масла, на вилочку нанизываю разрезанную пополам картофелину (луковицу, морковку, на крайняк – горбушку хлеба). Срез овоща окунаю в масло и щедро, не один раз, промазываю хорошо разогретую сковородку. Это сначала надо так хорошо смазать, потом достаточно будет одного раза.
Беру горячую смазанную сковородку и соусником (половник с уголком. 100 мл, им очень удобно) наливаю тесто (беру пенную поверхность), манипулирую сковородой, чтобы разровнять по поверхности. И так заполняю все сковородки.
По мере готовности одной стороны, поддеваю её лопаткой и переворачиваю. Блины получаются кружевными.
Каждый блин смазываем кусочком сливочного масла.
Всё. Подавать со сметаной и икрой.
Да лан, можно и так есть, икра необязательна).
