Привет, друзья! Сегодняшний пост для всех, кто любит заглядывать в экзотические рецепты, а потом осматривать свои полки и говорить: «А давайте-ка сделаем из этого что-то своё?»
Наткнулась в вегетарианской брошюре на блюдо под названием "Обжаренная лапша хоккиен с азиатскими зелеными овощами и тофу". Ингредиенты звучали интересно: китайские черные бобы, асафетида, сезамовое масло, чой сум...
Я заменила недоступное тем, что нашла на маркетплейсах и в ближайшем
супермаркете. Получилось не «как в рецепте», а как у меня.
Вот, собственно сам рецепт:
Итак, саму лапшу хоккиен не нашла, купила в популярном маркетплейсе лапшу удон, которая по виду была толстой:
Для соуса (бобы, асафетида, имбирь и чили) китайских бобов не нашлось, зато нашелся соус из китайских черных бобов, где в составе уже был чили. Асафетида продается в том же маркетплейсе, можно еще встретить в индийских магазинах. Ну имбирь у нас продается свежий. Смешала этот соус с асафетидой и измельченным свежим имбирем:
Овощной бульон варила заранее 1 час (на 3 л. воды, 100 гр.капусты, 100 гр. моркови, 1 стручок сельдерея, 25 гр. дайкона - ингредиенты порезаны кубиками, чтобы бульон был более насыщенным). Сезамовое масло заменила кунжутным (это по-моему одно и то же). Добавив по рецепту соевый соус и сахар, получила жидкость:
Замочила кипятком лапшу на 1 минуту. Кстати, она как только расправилась, сразу начала трескаться, так что действительно не больше минуты:
Конечно никакого чой сума, рапса или китайской зелени не нашлось. Взяла обычный свежий шпинат:
Ну и тофу сейчас спокойно можно найти в супермаркетах. Я взяла тот, который без ничего (не копченый, без специй и добавок):
Ну вот все составные части для быстрой обжарки готовы, приступаем:
Обжариваю все быстро, даже быстрее, чем в рецепте - буквально все по минуте, добавляя ингредиенты в порядке рецепта. В конце добавила 1 чайную ложку кукурузной муки. Как только жидкая часть испарилась (или впиталась в муку), снимаем с огня, чтобы не подгорало и не прилипло:
Моё блюдо получилось пикантным, умеренно сытным и островатым. Пресный тофу немного разбавил остроту блюда. Если делать в мясом, будет острее. Мне понравилось.
Не бойтесь менять рецепты! Кулинария — это не религия, а творчество. Нет какого-то ингредиента? Посмотрите, чем можно заменить. Главное — это ваш вкус, ваше удовольствие от процесса и впечатление, которым вы потом поделитесь за одним столом (пусть даже виртуальным).