Меня по-настоящему затянул мир комбучи! Это как творческая лаборатория, где можно экспериментировать со вкусами, газированностью и сладостью напитка. Можно перевести гриб на другое питание. Например, с чёрного чая на зелёный или белый чай. Так же подойдут улуны и пуэры, так как все эти чаи (чёрный, зелёный, белый, улун, пуэр) делаются из листьев одного растения — камелии синенсис (Camellia sinensis). Если интересно и вы готовы к риску, можно усложнить процесс и перевести гриб на каркаде, шиповник, иван-чай, другие травы и даже кофе. Важно: в таких настоях часто нет нужных SCOBY питательных веществ, и культура может ослабнуть. Это эксперимент с непредсказуемым результатом. Ну а если не хочется заморачиваться, то и с обычной комбучей на чёрном или зелёном чае, можно получить разнообразные вкусы с помощью второй ферментации.
Основные принципы второй ферментации
Это процесс, который проходит без SCOBY, в плотно закрытой ёмкости. Сам чайный гриб остаётся в банке.
Основные цели:
- Насыщение углекислым газом (карбонизация) для получения игристого напитка.
- Обогащение вкуса и аромата за счёт добавок (фрукты, ягоды, травы, специи).
Процесс происходит за счёт остаточных дрожжей и бактерий, которые продолжают потреблять остатки сахара, одновременно взаимодействуя с новыми добавками.
Классический пошаговый процесс
1. Добавьте ароматизаторы: Положите в бутылки выбранные добавки (ягоды, кусочки фруктов, сок, травы, специи).
2. Приготовьте основу: Слейте готовую комбучу из основной банки в чистые бутылки для второго брожения, оставив SCOBY и нужное количество стартера для следующей партии. Комбуча должна быть уже вкусной, но можно чуть слаще, чем хочется в итоге (остатки сахара уйдут на карбонизацию).
Если основная комбуча получилась слишком кислой и недостаточно сладкой, можно добавить в бутылку (500 мл) буквально чайную ложечку сахара, мёда или фруктового сиропа для питания дрожжей.
3. Проведите ферментацию: Плотно закройте бутылку (желательно использовать бутылки для ферментации с откидной крышкой или закручивающиеся) и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 2–3 дня.
4. Остановите процесс: Уберите бутылки в холодильник. Холод резко замедляет брожение.
Важно: Соблюдайте меры безопасности
Главный риск второй ферментации — избыточное давление в бутылке, которое может привести к взрыву стекла («бомбаж»).
- Используйте правильную тару: Только бутылки, рассчитанные на давление (например, для пива, сидра, кваса, специальные бутылки для ферментации). Не подходят винные бутылки с корковой пробкой, обычные стеклянные банки с винтовой крышкой.
- Контролируйте процесс: В жаркую погоду брожение идёт быстрее.
- Охлаждайте перед открытием: Всегда ставьте бутылку в холодильник минимум на 4–6 часов перед открытием. Холод растворит большую часть CO₂ в жидкости и снизит давление.
Примеры добавок для второй ферментации комбучи
- Классика жанра: Имбирь + лимон (освежающий и отлично газированный).
- Летний микс: Клубничное пюре + свежий базилик (сладость и пикантная травяная нота).
- Осенний вариант: Яблочный сок + корица + щепотка кардамона (тёплый и пряный).
- Цитрусовый фреш: Сок лайма + цедра лайма + немного мёда (очень яркий и кислый).
- Цветочный букет: Персиковое пюре + сушёная лаванда (нежный и ароматный).
В следующей статье поделюсь своим первым экспериментом со второй ферментацией и результатом. Расскажу, какие добавки использовала — всё ли получилось удачно.
А вы пробовали уже какие-то комбинации? Если да, поделитесь в комментариях, что получилось особенно удачно — это будет полезно для других читателей! Давайте вместе находить новые вкусы и составлять свою книгу рецептов.
Буду рада вашей поддержке и общению!
👉 Если материал был полезен, поставьте лайк 👍 — это лучшая благодарность автору.
👉 Подпишитесь ✅ на канал, чтобы не пропустить новые рецепты, истории и кулинарные открытия!
Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:
• Телеграм: Волшебный дом
• ВКонтакте: Волшебный дом
Ещё по теме: