"Меня обманули!" - подумала я, когда наконец-то получила посылку с заветным чайным грибом для разведения. Открыв коробку я обнаружила в ней не толстую "медузку", как на картинке, а маленький пакетик с непонятной жидкостью похожей на протухший яблочный сок. Откуда же мне было знать тогда, что это стартер кишащий колонией бактерий. Оказалось, что эта мутная жижа - и есть самый надёжный способ вырастить чайный гриб с нуля. Если и вы сейчас в такой же растерянности - выдохните. Всё идёт по плану. Вот проверенный алгоритм первых шагов, которые превратят эту "муть" в вашу первую толстенькую скоби.
Заранее приготовьте для выращивания чайного гриба:
1. Ёмкость (3-х или 2-х литровую банку или любую другую пищевую тару)
2. чай (лучше чёрный рассыпной, но допускается и пакетированный без химических добавок, а так же зелёный)
3. Сахар (белый рафинированный)
4. Уксус (столовый 9% или яблочный)
5. Питьевую воду 1 литр
6. Марлю (или другой дышащий материал)
7. Стартер чайного гриба
День 1: Первое срочное "кормление"
Не откладывайте: бактерии голодные
1. Заварите чай:
- 1 литр воды
- 4 г чая (2 пакетика или 1 ст.л. с горкой)
- 80 г сахара (4 ст.л. с горкой)
- Залейте крутым кипятком, дайте настояться 20 + минут, остудите до комнатной температуры.
2. Тщательно процедите раствор через марлю и сито, чтобы удалить все чаинки.
3. Подготовьте банку: Вымойте с содой и простерилизуйте.
4. Соберите "инкубатор":
- Влейте в банку остывший чай.
- Добавьте 5 ч.л. уксуса (защита от плесени).
- Влейте весь пакет стартера.
- Аккуратно перемешайте
5. Накройте горлышко марлей и поставьте в тёплое (+23...+25°С), тёмное место.
- Не трогайте, пока на поверхности не появится плотная плёнка гриба (~0,5 см).
Дни 2-6: Режим строгого невмешательства
Самое сложное - ничего не делать.
Ваша главная задача на эти дни - забыть о банке. Любое вмешательство может нарушить хрупкий процесс формирования SCOBY.
❌ Запрещено:
- Трясти банку.
- Открывать из любопытства (рискуете занести плесень)
- Переставлять с места на место.
- Подкармливать.
✅ Признаки правильной ферментации (всё идёт по плану!):
- Раствор стал чуть светлее и более прозрачным.
- Появился приятный, слегка уксусно-фруктовый аромат.
- На поверхности раствора образуются нежные белые "звёздочки" или полупрозрачные плёнки - это будущие слои вашего гриба.
Наберитесь терпения. Формирование плотной "медузы" занимает в среднем от 7 до 30 дней в зависимости от температуры.
День 7-10: Первая победа!
Вот она, ваша первая толстенькая СКОБИ!
Если на поверхности раствора образовалась плотная, упругая плёнка толщиной от 0,5 см - пора действовать.
Пошаговый план "первой пересадки":
1. Аккуратно слейте жидкость, оставив примерно 200 мл (стакан) старого раствора. Он теперь называется "чайный квас" и служит важным подкислителем для новой среды.
- Важно. Пить этот первый настой не рекомендуется - он может быть слишком кислым из-за первоначального добавления уксуса.
2. Приготовьте свежий чайный раствор по рецепту от первого дня (1 л воды, 4 г чая, 80 г сахара). Тщательно процедите и остудите до комнатной температуры! Уксус больше не добавлять.
3. Подготовьте жилище:
- Тщательно вымойте ту же банку с пищевой содой.
- Или возьмите тару побольше (например, 3-х литровую), если растили гриб в маленькой.
4. Соберите новую среду:
- Налейте в чистую банку свежий холодный чай.
- Добавьте оставленный стакан (150-250 мл) старой кислой жидкости.
- Чистыми руками аккуратно перенесите молодой гриб в новый раствор. Он может плавать боком или тонуть - это нормально. Через 1-2 дня он всплывёт.
🚫 Чего делать НЕЛЬЗЯ, чтобы не погубить гриб
Запомните эти табу, они критически важны для здоровья вашей SCOBY:
- Металл: Не используйте металлическую посуду для приготовления раствора и контакта с грибом. Допустима только эмалированная или нержавейка.
- Температурный шок: Никогда не заливайте стартер или гриб горячим раствором! Только комнатной температуры.
- Удушение: Не накрывайте банку крышкой! Грибу нужен воздух. Только марля или любой другой дышащий материал.
- Спячка: Не ставьте в холодильник на этапе выращивания и активного брожения. Холод остановит процессы.
- Перегрев: Не ставьте на батарею, обогреватель или под прямые солнечные лучи. Идеально - тёплое (+23°С...+25°С), затенённое место.
- Эксперименты: Не используйте для первой заливки травяные или ароматизированные чаи. Только классический чёрный или зелёный листовой/пакетированный без добавок.
Итог: Если вы дошли до этого этапа и увидели сформировавшийся гриб - поздравляю, самый сложный путь пройден! Дальше нужно будет только регулярно (раз в 5-7 дней) подкармливать его свежим сладким чаем и сливать готовый напиток. А у вас на каком дне появилась первая плотная плёнка?
***
Буду рада вашей поддержке и общению!
👉 Если материал был полезен, поставьте лайк 👍 — это лучшая благодарность автору.
👉 Подпишитесь ✅ на канал, чтобы не пропустить новые рецепты, истории и кулинарные открытия!
***
Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:
• Телеграм: Волшебный дом
• ВКонтакте: Волшебный дом
***
Ещё по теме: