МИДИИ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ БУЛЬОНЕ С ЧЕСНОЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ

МИДИИ В ОСТРОМ ТОМАТНОМ БУЛЬОНЕ С ЧЕСНОЧНЫМ МАЙОНЕЗОМ.

Автор: Энди Барагани

(4 порции)

✅ Чесночный майонез

Лимонная цедра — с ½ шт. (~1 г)

Сок лимона — 15 мл

Чеснок — 1 зубчик (~3 г), мелко натёртый

Майонез — 120 г

Соль — по вкусу

✅ Основное блюдо

Масло оливковое первого отжима — 90 мл

Чеснок — 12 г, тонко нарезан

Лук-шалот - 60 г, тонко нарезан

Перец чили красный (Холланд или Фресно) — 1 шт. (~10 г), тонко нарезан

(или хлопья чили — 2 г)

Паста томатная — 30 г

Помидоры черри — 300 г, целиком

Вино белое сухое — 240 мл

Мидии «littleneck» — 36 шт. (~1,2–1,4 кг), тщательно вымытые

Масло сливочное несолёное — 85 г, нарезано кубиками

Порей зелёный (перья или лук-резанец) — 15 г, мелко нарезан

✅ Для подачи

Хлеб «кантри» — 4 толстых ломтя (~200 г)

Оливковое масло — 45 мл

Соль — щепотка

✅ Чесночный майонез

1. В миске соедините тёртую цедру лимона, сок, натёртый чеснок и майонез.

2. Приправьте солью. Перемешайте до однородности. Охладите.

✅ Бульон и мидии

3. В большой сковороде разогрейте 60 мл оливкового масла.

4. Добавьте нарезанный чеснок, шалот и чили. Готовьте на среднем огне 2 минуты, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.

5. Введите томатную пасту, готовьте 1 минуту, пока она не потемнеет и не приобретёт аромат.

6. Добавьте черри и щепотку соли. Готовьте 4 минуты, помешивая, пока помидоры не лопнут и не дадут сок.

7. Влейте белое вино. Уварите 3 минуты, пока алкоголь не выветрится, и объём не сократится наполовину.

8. Добавьте мидии и сливочное масло. Накройте крышкой или фольгой.

9. Готовьте 6–10 минут, пока мидии не откроются. Удалите нераскрывшиеся.

10. Посыпьте зелёным луком.

✅ Тосты

11. Сбрызните ломти хлеба оставшимся 45 мл масла, слегка посолите.

12. Обжарьте на сухой сковороде или гриле по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.

✅ Подача

13. Подавайте мидии в бульоне с тостами и чесночным майонезом отдельно.

#рецептыPK_горячее

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00