Салат "ВИНЕГРЕТТА"

Вот классический рецепт винегрета, а также несколько популярных вариаций.

Классический винегрет

Этот салат — настоящий символ русской кухни, сытный, полезный и яркий.

Ингредиенты (на большую миску):

• Овощи отварные:Свекла — 2-3 шт. (средние)
  Морковь — 2-3 шт.
  Картофель — 3-4 шт. (средние)
  
• Овощи соленые/маринованные:Квашеная капуста — 200-250 г (можно заменить на свежую, мелко нашинкованную и слегка примятуют с солью)
  Соленые огурцы — 3-4 шт. (крупные, бочковые лучше всего)
  
• Прочее:Репчатый лук — 1 шт. (можно использовать красный лук, он менее острый)
  Консервированный зеленый горошек — 1 банка (около 200 г)
  Растительное масло (подсолнечное нерафинированное — для аутентичного вкуса, или оливковое) — для заправки
  Соль — по вкусу
  По желанию: зелень (укроп, петрушка)
  

Приготовление:

1. Сварите овощи. Свеклу, морковь и картофель тщательно вымойте. Варите свеклу отдельно от других овощей, иначе она окрасит всё в розовый цвет. Варите до готовности (около 1-1,5 часа, в зависимости от размера). Морковь и картофель можно варить вместе, пока они не станут легко протыкаться вилкой (20-30 минут). Остудите и очистите.
2. Нарежьте. Все отварные овощи и соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками (примерно 0,5-0,7 см). Старайтесь, чтобы размер был одинаковым.
3. Подготовьте лук. Лук мелко нарежьте. Чтобы убрать лишнюю горечь, можно обдать его кипятком или замочить на 5-10 минут в воде с уксусом и щепоткой сахара.
4. Смешайте. В большую миску сложите все нарезанные овощи, добавьте квашеную капусту (отжав от лишнего рассола) и зеленый горошек (слив жидкость).
5. Заправьте. Аккуратно перемешайте. Заправьте растительным маслом, посолите по необходимости (помните, что огурцы и капуста уже соленые!). Добавьте рубленую зелень.
6. Дайте настояться. Дайте салату постоять в холодильнике хотя бы 30-60 минут, чтобы вкусы соединились.

Совет: Чтобы свекла не окрасила весь салат в однородный цвет сразу, можно сбрызнуть ее в отдельной миске небольшим количеством масла, перемешать, а потом соединять с остальными ингредиентами.

Вариации на тему винегрета:

1. С фасолью. Вместо или вместе с зеленым горошком добавьте отварную или консервированную красную фасоль. Получится еще более сытно.
2. С селедкой (Селедка под шубой «наоборот»). Добавьте в классический винегрет нарезанную кубиками слабосоленую сельдь. Это очень популярный вариант!
3. С грибами. Добавьте отваренные или маринованные грибы (шампиньоны, опята), нарезанные кубиками.
4. Диетический. Увеличьте долю квашеной капусты и свежей зелени, картофеля положите меньше. Заправляйте нерафинированным маслом холодного отжима.
5. Веганский с авокадо. Современный вариант: добавьте кубики спелого авокадо и заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока.

Важные принципы идеального винегрета:

• Баланс вкусов: Должны чувствоваться сладость свеклы и моркови, кислинка от капусты и огурцов, нейтральность картофеля и горошка.
• Равномерная нарезка. Это салат-«кубик», поэтому старайтесь резать аккуратно.
• Заправка. Классика — просто растительное масло. Иногда добавляют немного горчицы или уксуса/рассола от огурцов для пикантности.
• Подача. Подают холодным, часто украшают веточкой зелени. Идеально подходит к селедке, мясу или как самостоятельное блюдо.

APPETITIK