Как один и тот же продукт «ломается» на хорошем оборудовании

Иногда завод действительно современный, чистый, с дорогими линиями.

Но продукт всё равно «не ведёт себя» так, как должен. Это сбивает с толку.

Почему возникает ошибка

Потому что технология универсальная, а продукт — нет.

Завод работает в средних режимах, которые подходят большинству клиентов, но не адаптированы под конкретный продукт.

Примеры

Шоковая заморозка овощных смесей.

Режим подходит для полуфабрикатов, но не для продуктов с высоким содержанием влаги — после разморозки потери веса.

Вакуум мясных изделий.

Линия рассчитана на один тип сырья, другой требует иной скорости откачки — иначе появляется конденсат.

Сушка фруктов.

Температура стандартная, но продукт требует ступенчатого режима — вкус становится плоским.

Как избежать ошибки

1. Проверяйте, адаптируется ли режим под продукт, а не наоборот.
2. Спрашивайте, какие настройки меняют под конкретный SKU.
3. Смотрите, кто принимает технологические решения — оператор или технолог.
4. Фиксируйте параметры в ТТК и договорённостях.

Вывод:

Хорошее оборудование без настройки — это компромисс, а не решение.