Шпинат в настоящее время выращивают и едят во всем мире. Это важное пищевое растение ценится из-за высокого содержания витаминов и минералов. Шпинат относится к семейству амарантовых. Сюда входят многие съедобные культуры, такие как, например, свекла и мангольд.
Шпинат родом из Персии
Темно-зеленый листовой овощ родом из Персии, страны, которую мы сейчас называем Ираном. Примечательно, что шпинат не был известен грекам и римлянам, но был популярным овощем в арабо-средиземноморской среде.
Интересный факт: королева Франции Екатерина Медичи любила шпинат. Она даже постановила, что он должен входить в каждый прием пищи. Екатерина Медичи родилась во Флоренции, что дало название многим флорентийским блюдам из шпината.
В русскую кухню шпинат пришел в XVIII веке из европейской гастрономии, вместе с прибывающими в страну иностранцами. Это сейчас нам кажется, что салаты – лучший вариант использования шпината. Но салаты из зелени были совсем не характерны для русской кухни прошлой эпохи. Вот почему шпинат ели больше в приготовленном виде: обжаривали со сливочным маслом, а после «подбеливали» сметаной. Широко были распространены шпинатный соус, пудинги, супы и омлеты со шпинатом.
Листовой шпинат лучше есть свежим в день покупки
Свежий шпинат сейчас можно найти в любом продуктовом магазине. Его тонкие, сочные темно-зеленые листья идеально подходят для салатов. Шпинат быстро портится. Производители часто обильно смачивают шпинат перед сбором урожая, так как это увеличивает время хранения и вызывает меньшее накопление нитритов. Лучше всего есть свежий шпинат в день покупки. Если это не удается, зелень можно хранить в холодильнике около двух суток. Если вы хотите сохранить его дольше, бланшируйте шпинат некоторое время на пару, а затем храните его в морозильной камере в плотно закрытом контейнере или пакете в течение 12 месяцев.
А как насчет нитратов и нитритов в шпинате?
Шпинат содержит довольно высокие уровни двух веществ, которые вредны для здоровья при употреблении в избытке. Это щавелевая кислота и нитраты. Большинство растений содержат небольшое количество щавелевой кислоты в виде соли, но шпинат занимает здесь первое место. В больших количествах он даже может вызвать рвоту и диарею. Это естественный метаболит. Однако шпинат обладает свойством накапливать нитраты в большем объеме, чем другие растения.
Долгое время считалось, что шпинат нельзя нагревать в связи с превращением нитратов в нитриты. Этот взгляд устарел. Шпинат, конечно, можно подвергать тепловой обработке, но есть его рекомендуется при этом, как и другие овощи с высоким содержанием нитратов, не чаще двух раз в неделю. В готовое блюдо из шпината можно добавить молоко, сливки или яйцо.
Шпинат — замечательный источник белка и других питательных веществ
Шпинат — настоящий суперпродукт, потому что он полон полезных витаминов и минералов Вегетарианцам часто задают вопрос: откуда вы берете белок? Ведь чаще всего часто при поиске растительного белка ссылаются на бобовые и орехи. Тем не менее, шпинат также является отличным источником белка: в 100 г продукта содержится 2,5 г белка. Если вы будете есть шпинат до трех в неделю, то желаемое количество белка вам обеспечено. Кроме того, шпинат богат витаминами и минералами. Помимо прочего, он содержит много витаминов К, А (в форме каротиноидов) и С, а еще витамин А, полезный для глаз и кожи.
Витамин К играет важную роль в свертывании крови, а витамин С является витамином максимальной резистентности. Мы также найдем в шпинате минералы марганец, железо, магний, фолиевую кислоту, калий, цинк и кальций. Кроме того, это хороший источник витамина Е, витаминов В1, В3 и В6, фосфора, меди, лютеина и зеаксантина. Селен, цинк, марганец и витамины А, С и Е являются мощными антиоксидантами и фитохимическими веществами. И не забывайте: в шпинате много триптофана. Это аминокислота, которая важна для производства гормона сна мелатонина.
Правда ли, что шпинат исключительно богат железом?
В свежем шпинате содержится 2,75 мг железа на 100 г, а в приготовленном — 3,57 мг на 100 г. Это эквивалентно говядине. С другой стороны, важна форма железа. Мы знаем, что есть гемовое железо и негемовое железо. Гемовое железо содержится в мясе и рыбе. Эта форма хорошо воспринимается нашим организмом.
Однако фрукты, овощи и хлеб содержат в основном негемовое железо. Эта форма имеет более низкую биодоступность в нашем организме. Кроме того, упомянутая выше щавелевая кислота в шпинате еще больше затрудняет всасывание, так как имеет свойство связываться с железом. Шпинат, безусловно, фантастически полезная зелень, но только для усвоения железа он не самый эффективный.
Шпинатный порошок обладает всеми преимуществами свежего шпината
Хотите получить все преимущества шпината в правильных пропорциях? Тогда попробуйте шпинатный порошок. Он предлагает все преимущества свежего шпината, но в более концентрированной форме. Таким образом, питательная ценность сохраняется оптимально. Порошок натурального шпината является прекрасным дополнением к йогурту, фруктам, смузи или творогу. Вы также можете использовать его вместо свежего шпината в выпечке: красиво и быстро и легко.
Шпинат смело можно назвать «генералом всей зеленой растительной армии». Тем не менее, учитывайте возможные противопоказания. Шпинат следует есть с осторожностью людям, у которых диагностированы язва, желчекаменнная болезнь, сахарный диабет и заболевания суставов. Лучше всего будет проконсультироваться с врачом, если у вас есть сомнения по употреблению шпината в любом виде.
Любите ли вы шпинат? В каком виде его едите?
Отмечайте статью лайком, если она была интересной, и подписывайтесь на канал.