Иногда больше всего радует самая простая домашняя выпечка, знакомая по вкусу из детства. Молочное печенье с нежной текстурой и лёгкой румяной корочкой — именно из этой категории. Я часто готовлю его дома к чаю, когда хочется уюта и спокойствия, без сложных кремов и долгой подготовки. Такое печенье долго остаётся мягким, приятно пахнет сливочным маслом и отлично подходит как для взрослых, так и для детей.
Ингредиенты
- Пшеничная мука ~ 450 г
- Сахар — 200 г
- Молоко 3,2% — 100 мл
- Сливочное масло 82,5% — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Яичные желтки — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Арахис — 100 г
Способ приготовления
Начинаю с приготовления молочной основы. В небольшую кастрюлю всыпаю обычный сахар и ванильный сахар, затем вливаю молоко. Ставлю на плиту и, постоянно помешивая, довожу до кипения. После закипания провариваю смесь ещё 2–3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Снимаю с огня и оставляю остывать до комнатной температуры — горячую массу использовать нельзя.
Пока сироп остывает, занимаюсь сухими ингредиентами. Муку обязательно просеиваю через сито и смешиваю с разрыхлителем. Этот шаг помогает сделать выпечку более воздушной и равномерной по структуре.
Арахис рублю ножом на небольшие кусочки. Слишком мелко измельчать не стоит — орехи должны чувствоваться и давать приятный хруст.
Сливочное масло заранее достаю из холодильника. В глубокой миске взбиваю его миксером до светлого и пышного состояния. Затем добавляю куриное яйцо и продолжаю взбивать до получения однородной массы.
Когда молочно-сахарная смесь полностью остыла, тонкой струйкой вливаю её в масляную основу. Перемешиваю на минимальной скорости, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Далее постепенно всыпаю муку с разрыхлителем. Добавляю её частями, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой или ложкой. Когда масса станет плотной, слегка подмешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к ладоням.
Готовое тесто раскатываю в прямоугольный пласт толщиной около 5–7 мм. Рабочую поверхность при необходимости слегка присыпаю мукой. С помощью формы нарезаю тесто на квадраты.
Противень застилаю пергаментной бумагой и перекладываю заготовки, оставляя небольшое расстояние между ними. В отдельной миске слегка взбиваю желтки и смазываю поверхность каждого кусочка. Сверху равномерно распределяю рубленый арахис, слегка прижимая его рукой.
Выпекаю печенье в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут. Оно должно слегка подрумяниться, но остаться светлым и мягким внутри.
Готовое печенье достаю из духовки, даю ему немного остыть и подаю к столу.
Полезные советы
- Не пересушивайте выпечку — как только края зарумянились, противень можно доставать.
- Для более нежного вкуса часть сахара можно заменить на тростниковый.
- Арахис при желании легко заменить грецкими орехами или миндалём.
- Печенье удобно хранить в закрытом контейнере до 3 дней.
- Особенно вкусно подавать его с тёплым молоком или некрепким чаем.